Romige groentegratin met cheddar

Knisperend verse broccoli- en bloemkoolroosjes gehuld in een zijdezachte, rijke cheddarsaus. De goudbruine bovenlaag van paneermeel vormt een krokant korstje dat heerlijk kraakt onder je vork, wat prachtig contrasteert met de malse, beetgare groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 512
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Broccoli ( in roosjes )
• 400 g Bloemkool ( in roosjes )
• 200 g Wortel ( in plakjes )
• 150 g Suikermais ( uitgelekt )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 40 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 150 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 50 g Paneermeel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de broccoli en bloemkool in kleine, gelijkmatige roosjes. Snijd de wortelen in mooie plakjes van ongeveer 5 mm dik.

2. De groenten blancheren

   Dompel de groenten 5 minuten onder in een pan met kokend water en een snuf zout. Ze moeten beetgaar blijven als je er met een mesje in prikt. Giet ze daarna direct af.

3. De cheddarsaus maken

   Smelt de boter en fruit de gesnipperde ui aan. Roer de bloem erdoor tot er een gladde roux ontstaat. Voeg al roerend met een garde geleidelijk de melk toe. Zodra de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen, roer je twee derde van de geraspte cheddar en de nootmuskaat erdoor.

4. De schotel opbouwen

   Meng de groenten en de maïs door de warme saus en schep het geheel in een ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met de rest van de cheddar en het paneermeel.

5. Bakken in de oven

   Bak de gratin op 200°C. Haal de schotel uit de oven zodra de bovenkant goudbruin gekleurd is en de kaas aan de randjes verleidelijk begint te pruttelen.

Chef-tips

• Kook de groenten niet te gaar in het water; ze garen in de oven nog verder door in de saus.
• Cheddar geeft die typische volle smaak; kies een gerijpte 'sharp' variant voor die authentieke Amerikaanse look en smaak.
• Voor een extra krokante korst kun je het paneermeel eerst mengen met een klein klontje gesmolten boter voordat je het over de schotel strooit.

Bewaren

De gratin blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm bij voorkeur op in de oven op 180°C om de krokante textuur van het paneermeel te behouden.