Tonijn op Griekse wijze

Vlezige, parelmoerachtige tonijnsteaks in een rijk ingekookte tomatencompote, fris geaccentueerd door het zuur van citroen. Zodra de pan opengaat, komt het krachtige aroma van koriander en verdampende witte wijn je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 502
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Tonijn ( in grote blokken gesneden )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 4 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Korianderzaad ( gekneusd )
• 2 piece Tijm
• 2 piece Laurier
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De tonijn dichtschroeien

   Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op hoog vuur en schroei de stukken tonijn kort dicht. Ze moeten aan de buitenkant kleur krijgen, maar vanbinnen nog rauw blijven. Haal de vis uit de pan en zet apart.

2. De aromatische basis

   Fruit de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook in dezelfde pan. Laat ze niet bruin worden; ze moeten mooi glazig blijven. Voeg de gekneusde korianderzaadjes toe om de essentiële oliën en hun volle aroma vrij te laten komen.

3. Afblussen en vloeistoffen toevoegen

   Blus de pan af met witte wijn en schraap met een spatel de aanbaksels los voor extra diepgang. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de tomatenpuree, geplette tomaten, tijm, laurier en het citroensap toe.

4. De saus laten pruttelen

   Laat de saus op laag vuur zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. De consistentie moet stroperig zijn. Roer aan het einde van de kooktijd de zwarte olijven erdoor.

5. De laatste garing

   Leg de tonijn terug in de saus. Doe de deksel op de pan en laat de vis 5 minuten zachtjes pocheren. De vis moet botermals zijn onder de vork, maar mag niet uit elkaar vallen.

Chef-tips

• Bak de tonijn vooral niet te lang; de vis droogt snel uit. Houd de kern mooi rosé voor het beste resultaat.
• Is de saus iets te zuur naar je smaak? Een klein snufje suiker doet wonderen om de smaken in balans te brengen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, bijvoorbeeld koud geserveerd als verfijnd voorgerecht.