Griekse Mezze-schotel

Een heerlijke variatie aan texturen: romige tzatziki met knapperige komkommer, zijdezachte hummus en vlezige olijven. Geserveerd met warm, luchtig pitabrood.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 991
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 300 g Griekse yoghurt natuur ( goed gekoeld )
• 1 stuk Komkommer ( geraspt en uitgeknepen )
• 250 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 el Tahin ( gladgeroerd )
• 2 stuk Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 stuk Citroen ( voor het sap )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( extra vergine )
• 1 stuk Dille ( fijngesneden )
• 100 g Zwarte olijf ( geheel )
• 100 g Groene olijf ( geheel )
• 4 stuk Pitabrood ( warm geserveerd )
• 1 snufje Grijs zeezout ( ter garnering )
• 200 g Feta ( verkruimeld of in blokjes )
• 8 stuk Druivenbladeren ( uitgelekt )

Instructies

1. Komkommer voorbereiden

   Rasp de komkommer grof. Knijp het vocht er daarna stevig uit tussen je handen. Dit is essentieel voor een volle, lobbige tzatziki die niet verwatert.

2. De tzatziki samenstellen

   Meng in een kom de Griekse yoghurt met de fijngehakte knoflook, dille en het citroensap. Roer de uitgeknepen komkommer erdoorheen. Werk af met een scheutje olijfolie voor een zijdezachte finish.

3. Zijdezachte hummus draaien

   Pureer de uitgelekte kikkererwten met de tahin, de rest van de knoflook en het citroensap. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij tot er een gladde, glanzende en zalfachtige textuur ontstaat.

4. Opdienen en presenteren

   Warm de pitabroodjes kort op in de oven tot ze zacht en soepel zijn. Schep de dips in mooie schaaltjes en dresseer de zwarte en groene olijven en gevulde wijngaardbladeren ernaast. Verkruimel de feta erover of serveer in blokjes. Besprenkel de dips op het laatst nog royaal met olijfolie.

Tips van de chef

• Hét geheim van goede tzatziki zit in het uitknijpen van de komkommer: hoe droger de komkommer, hoe romiger je saus.
• Is je hummus iets te dik? Voeg tijdens het mixen een eetlepel ijskoud water toe voor een extra luchtig resultaat.

Bewaren

Bewaar de dips maximaal 48 uur in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm de tzatziki nooit op.