Keftedes

Een goudbruine, knapperige korst die een zijdezachte en aromatische kern verbergt. Bij elke hap komt de verleidelijke geur van gegrilde munt en oregano je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 693
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 100 g Wit brood ( oudbakken, zonder korst )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 piece Gele ui ( geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 15 g Verse munt ( fijngehakt )
• 15 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het brood weken

   Week het witte brood in water. Knijp het vervolgens stevig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen; er moet een soepele pasta overblijven.

2. Smaakmakers voorbereiden

   Rasp de gele ui om het sap optimaal vrij te laten komen en hak de knoflook ragfijn. Snijd de peterselie en de munt fijn.

3. Het gehakt mengen

   Kneed in een mengkom het rundergehakt met het brood, het ei, de ui, knoflook, de verse kruiden, oregano en een scheutje azijn. Meng tot de textuur homogeen is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

4. Vormen en bloemen

   Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze lichtjes door de bloem en klop het overtollige meel er voorzichtig af.

5. Bakken in de pan

   Verhit de olijfolie in een pan. Leg de gehaktballetjes in de pan zodra de olie sist. Bak ze rondom goudbruin en keer ze regelmatig om tot ze een diepbruine kleur hebben en stevig aanvoelen.

Chef-tips

• Laat het gehaktmengsel 30 minuten rusten in de koelkast voordat je de balletjes draait; zo trekken de aroma's van de kruiden volledig in het vlees.
• Gebruik een handrasp voor de ui; het vrijgekomen sap is hét geheim voor een ongekende malsheid.

Bewaren

Je kunt de keftedes tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Warm ze kort op in een droge koekenpan om de karakteristieke knapperigheid te herstellen.