Griekse gevulde inktvis met rijst en verse kruiden

Zijdezachte inktvistubes die smelten op de tong, rijkelijk gevuld met rijst en de sappen van verse groene kruiden. De ingekookte, glanzende tomatensaus biedt precies de juiste frisheid als tegenhanger voor de rijke olijfolie.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 1000 g Inktvis ( schoongemaakt, tubes en koppen gescheiden )
• 150 g Witte rijst ( ongekookt )
• 1 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 500 g Ronde tomaat ( geplet of uit blik )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Dille ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. De inktvis voorbereiden

   Spoel de inktvis grondig schoon onder koud stromend water. Trek de koppen voorzichtig los van de tubes. Verwijder het doorzichtige kraakbeen en het dunne vliesje aan de buitenkant. Hak de tentakels en de koppen fijn om deze later door de vulling te mengen.

2. De vulling bereiden

   Fruit de gesnipperde ui in een royale scheut olijfolie tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte tentakels toe, bak ze 2 minuten mee en strooi dan de rijst in de pan. Zodra de rijstkorrels glanzen, blus je het geheel af met de helft van de witte wijn. Laat de wijn op laag vuur volledig verdampen.

3. De tubes vullen

   Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte kruiden door het rijstmengsel. Vul de inktvistubes voor maximaal twee derde; de rijst zet namelijk nog uit tijdens het garen. Steek de openingen dicht met een cocktailprikker om de vulling goed te verzegelen.

4. Langzaam smoren

   Schik de inktvissen in een ovenschaal. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, knoflook, de resterende wijn en een extra scheutje olie toe. Dek de schaal af en gaar het gerecht op 180°C. De saus is perfect wanneer deze mooi aan de lepel blijft hangen en de inktvis moeiteloos meegeeft onder de punt van een mes.

Tips van de chef

• Vul de tubes nooit helemaal tot de rand: de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten, anders barst de inktvis open tijdens het garen.
• Is de saus aan het einde van de kooktijd nog iets te vloeibaar? Haal het deksel van de schaal en laat de saus nog even inkoken tot deze stroperig en diep van smaak is.

Bewaren

Dit gerecht blijft in de koelkast tot 48 uur heerlijk. De rijst blijft de smaken van de saus absorberen, wat de smaak de volgende dag vaak nog intenser maakt.