Romige Citroengriesmeelcrème

Een zijdezachte, lichtgele crème met een volle textuur die perfect op je lepel blijft liggen. De frisse geur van citroen brengt de rijke smaak van volle melk en roomboter prachtig in balans voor een verfijnde afdronk.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 557
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vloeibaar )
• 150 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 100 g Durum griesmeel ( fijn )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 2 piece Citroen ( geraspt en uitgeperst )
• 1 pinch Kaneelpoeder optioneel ( voor de garnering )

Instructies

1. Melk infuseren

   Verwarm de volle melk met de suiker en de citroenrasp in een steelpan. Haal de pan van het vuur net voordat de melk kookt, zodra er kleine luchtbelletjes aan de rand verschijnen.

2. Binden met griesmeel

   Strooi de griesmeel in een dun straaltje bij de warme melk terwijl je krachtig klopt met een garde. Laat op laag vuur garen en blijf constant roeren tot de crème dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Binden met ei

   Klop de eieren los in een kom. Giet een pollepel van de warme crème bij de eieren en meng dit snel om ze op temperatuur te laten komen. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan en laat nog 1 minuut garen op laag vuur, zonder te koken, om de crème te binden.

4. Afwerking en glans

   Neem de pan van het vuur. Roer de boter en het citroensap erdoor tot het mengsel prachtig glanst en perfect glad is.

Chef-tips

• Blijf constant kloppen met een garde terwijl je de griesmeel toevoegt om klontjes te voorkomen.
• Is de crème te dik geworden? Roer er dan buiten het vuur een klein scheutje koude melk doorheen om hem weer soepel te maken.
• Laat de crème volledig afkoelen voordat je hem serveert; zo kan de griesmeel optimaal wellen en de juiste stevigheid bereiken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de bovenkant direct af met vershoudfolie om de vorming van een velletje te voorkomen.