Griekse Aardappeltaart (Patatopita)

Een vulling van smeltzachte aardappelen en kruiden, gehuld in een goudbruin filodeeg dat heerlijk knispert bij elke hap. De geur van gedroogde oregano en warme olijfolie voert je direct mee naar de authentieke taverna's op de Peloponnesos.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 621
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild )
• 1 piece Fillodeeg ( verpakking van 12 vellen )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 60 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Zet de aardappelen op in koud water met een flinke snuf zout. Kook ze tot de punt van een mes er moeiteloos in glijdt. Giet ze af en laat ze goed uitstomen, zodat ze door de hitte perfect droog worden aan de buitenkant.

2. De vulling bereiden

   Fruit de gesnipperde ui in olijfolie tot deze glazig en zacht is. Prak de aardappelen grof met een vork en meng de ui, de verkruimelde feta, de losgeklopte eieren en de oregano erdoor. Houd de structuur lekker rustiek voor een ambachtelijk resultaat.

3. De taart opbouwen

   Bestrijk een bakvorm royaal met gesmolten boter. Leg er 6 vellen filodeeg in en bestrijk elk vel afzonderlijk met boter. Verdeel de aardappelvulling gelijkmatig over de bodem en dek af met de overige 6 vellen, waarbij je ook hier steeds tussen elke laag boter smeert.

4. Bakken

   Bak de taart op 180°C. De patatopita is klaar als het deeg diep goudbruin en superkrokant is. Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten, zodat de vulling kan opstijven voordat je hem in mooie punten snijdt.

Chef-tips

• Maak geen gladde puree van de aardappelen; juist de grove stukjes geven de taart body en een fijne structuur.
• Werk snel met het filodeeg; het droogt razendsnel uit en wordt broos zodra het aan de lucht wordt blootgesteld.

Bewaren

De taart blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm restjes altijd op in de oven om die heerlijke crunch te herstellen; in de magnetron wordt het deeg helaas slap.