Lamskoteletjes in een Grieks jasje

Een goudbruine, krokante korst die het malse, roze lamsvlees beschermt. Bij de eerste snede komen de geuren van oregano en citroen vrij, wat de rijke smaak van het vlees perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1170
• Eiwitten: 70 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 76 g

Ingrediënten

• 8 stuk Lamskotelet ( schoongemaakt )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( fijn )
• 2 el Oregano ( gedroogd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Citroen ( voor de rasp )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van het vlees

   Maak de lamskoteletjes schoon en schraap het bovenste deel van het botje mooi blank. Bestrooi beide kanten royaal met peper en zout.

2. Het paneermengsel

   Snipper de knoflook zeer fijn. Meng in een ondiepe schaal het paneermeel met de oregano, knoflook en citroenrasp tot een gelijkmatig en droog mengsel.

3. Het paneren

   Haal de koteletjes door de bloem en klop het overtollige eraf. Haal ze door het losgeklopte ei en druk ze daarna stevig in het paneermengsel, zodat de korst perfect hecht.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een koekenpan. Leg het vlees in de pan zodra de olie begint te glanzen. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze prachtig goudbruin zijn. Voeg op het laatst een klontje boter toe om de korst extra glans en smaak te geven.

Tips van de chef

• Bak het lamsvlees niet te lang; het moet mooi rosé blijven om optimaal sappig te zijn.
• Druk de paneerlaag stevig aan met je handpalm om te voorkomen dat deze tijdens het bakken loslaat.
• Laat het vlees na het bakken 2 minuten rusten buiten de pan zodat de vezels zich kunnen ontspannen en de sappen behouden blijven.

Bewaren

Direct serveren om de krokante korst te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.