Gonggalbi: Koreaans gestoofd rundvlees

Boterzacht rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een diepe, glanzende bruine lak. In dit langzaam gegaarde stoofgerecht voeren de aroma's van geroosterde sesamolie en gember de boventoon.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 71 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1 kg Runderbraadstuk ( in grove blokken van 4 cm gesneden )
• 100 ml Koreaanse sojasaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Rijstewijn
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 piece Wortel ( in dikke, schuine plakken gesneden )
• 200 g Koreaanse radijs ( in grove blokken )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 piece Nashi-peer ( geraspt of gepureerd )

Instructies

1. Het vlees weken en blancheren

   Week de stukken rundvlees 30 minuten in koud water om het bloed te onttrekken. Blancheer ze daarna 5 minuten in kokend water en spoel ze vervolgens goed af onder de koude kraan om alle onzuiverheden te verwijderen.

2. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper de knoflook en snijd de bosui fijn. Rasp de nashi-peer. Meng in een ruime kom de sojasaus, bruine suiker, rijstwijn, zwarte peper en de geraspte peer tot een perfect gebalanceerde zoetzoute marinade.

3. Beginnen met stoven

   Doe het vlees samen met de marinade in een stoofpan en voeg water toe tot het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat met de deksel op de pan zo'n 45 minuten zachtjes sudderen tot het vlees begint te versmallen.

4. Groenten garen en inkoken

   Voeg de wortelen en Koreaanse rammenas in grove stukken toe. Laat het gerecht nu zonder deksel verder pruttelen. De saus moet inkoken, indikken en als een donkere siroop aan je lepel blijven hangen.

5. Glaceren en serveren

   Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie erdoor om de bereiding prachtig te glaceren. Het gerecht hoort diep te glimmen. Bestrooi met verse bosui vlak voordat je het serveert.

Chef-tips

• Sla het blancheren absoluut niet over: dit is hét geheim voor een heldere, glanzende saus zonder grauwe schuimresten.
• Als je een nashi-peer kunt vinden, rasp deze dan door de marinade voor een nóg malser resultaat dankzij de natuurlijke enzymen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het langzaam op laag vuur op met een extra scheutje water om de saus weer soepel en glanzend te maken.