Ghormeh Sabzi

Een diepgroene, bijna zwarte stoofschotel waarin fijngehakte kruiden langzaam garen in olie. Het lamsvlees wordt botermals terwijl het aroma van fenegriek de hele keuken vult.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 822
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 600 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 150 g Rode boon ( een nacht geweekt )
• 200 g Bladpeterselie ( zeer fijngehakt )
• 150 g Verse koriander ( zeer fijngehakt )
• 100 g Spinazie ( fijngesneden )
• 100 g Prei ( alleen het groen, fijngehakt )
• 1 tbsp Fenegriek ( gedroogd )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 100 ml Zonnebloemolie
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Gedroogde zwarte limoenen ( ingeprikt met een vork )

Instructies

1. Het vlees en de uien aanfruiten

   Verhit een scheut olie in een braadpan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde uien tot ze glazig zijn. Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak ze rondom goudbruin. Bestrooi het geheel met een snuf kurkuma.

2. De kruidenmix bakken

   Dit is de cruciale stap. Hak de peterselie, koriander, spinazie en het groen van de prei zeer fijn. Bak deze mix minstens 15 minuten in een pan met olie. De kruiden moeten heel donker kleuren, bijna zwart, maar pas op dat ze niet verbranden.

3. Langzaam laten sudderen

   Voeg de gebakken kruiden, de kidneybonen en de ingeprikte gedroogde limoenen toe aan het vlees. Zet alles onder water en laat op een heel laag vuur sudderen. Het gerecht is klaar zodra er een donkergroen laagje olie naar de oppervlakte drijft en het vlees smelt op de tong.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het bakken van de kruiden: ze moeten al hun vocht verliezen om hun volle aroma en diepe kleur vrij te geven.
• Heb je geen gedroogde limoenen in huis? Een kneepje limoensap op het einde helpt, al is de smaak dan minder complex.
• Deze stoofschotel is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig in het vlees zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de stoof 3 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.