Gevulde wijnbladeren met rijst en verse kruiden

Diepgroene rolletjes, prachtig glanzend van de olijfolie. Zodra je ze doorsnijdt, onthullen ze een vulling van glanzende rijst, doortrokken van de frisse aroma's van munt en citroen – een heerlijke smaakexplosie die je smaakpapillen direct wakker schudt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 471
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 133.3 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 0.7 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 26.7 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 13.3 g Verse munt ( fijngehakt )
• 20 g Pijnboompitten
• 20 g Rozijn
• 1.3 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Mineraalwater
• 166.7 g Druivenbladeren ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui glazig zonder deze te laten kleuren. Voeg de witte rijst toe en bak mee tot de korrels een mooie parelmoerglans krijgen.

2. De vulling voltooien

   Neem de pan van het vuur en meng de pijnboompitten, rozijnen en de fijngehakte peterselie en munt erdoor. Breng royaal op smaak met peper en zout. De vulling moet heerlijk geuren en rijk gevuld zijn met verse groene kruiden.

3. Het rollen van de bladeren

   Leg een wijnblad plat neer met de nerven naar boven. Schep een klein lepeltje vulling op de onderkant. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op richting de punt. Zorg dat de rolletjes stevig zijn, maar laat wat ruimte over voor de rijst om uit te zetten.

4. Langzaam stoven

   Schik de rolletjes dicht tegen elkaar aan in een pan met een dikke bodem. Besprenkel met de rest van de olijfolie, het citroensap en het mineraalwater. Leg een omgekeerd bord bovenop de rolletjes om ze tijdens het koken goed op hun plek te houden.

5. Garen en laten rusten

   Laat het geheel op zeer laag vuur sudderen tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Laat de wijnbladeren volledig afkoelen in de pan; dit is het moment waarop de smaken zich zetten en de textuur heerlijk mals wordt.

Chef-tips

• Gebruik je wijnbladeren uit een potje of pekel? Spoel ze dan heel goed af onder de koude kraan om het overtollige zout te verwijderen.
• Dat bord bovenop de rolletjes tijdens het koken is essentieel: het voorkomt dat de pakketjes openspringen wanneer de rijst gaat uitzetten.
• Serveer ze goed koud; juist dan komt het friszure karakter van de citroen optimaal tot zijn recht.

Bewaren

De rolletjes blijven 4 tot 5 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak, bij voorkeur overgoten met een klein laagje olijfolie.