Gevulde duif met freekeh

De huid van de duif is goudbruin en krokant, een prachtig contrast met het sappige, donkere vlees en de rokerige vulling van freekeh. Bij het aansnijden komt de krachtige geur van ras-el-hanout en kaneel je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 985
• Eiwitten: 72 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 64 g

Ingrediënten

• 4 piece Duivenvlees ( geheel en schoongemaakt )
• 150 g Freekeh ( geweekt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 100 g Kippenlever ( in fijne blokjes )
• 30 g Gezouten boter
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De freekeh voorbereiden

   Spoel de freekeh grondig af onder de koude kraan om onzuiverheden te verwijderen. Laat de korrels vervolgens 15 minuten weken in een kom met lauwwarm water, zodat ze alvast iets zachter worden voor het koken.

2. De vulling maken

   Smelt de gezouten boter in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig ziet. Voeg de fijngehakte levertjes toe en schroei ze kort aan. Meng de uitgelekte freekeh, ras-el-hanout en kaneel erdoorheen. Schep alles goed om zodat elke korrel glanst van de boter.

3. De duiven vullen

   Vul de duiven met het mengsel, maar druk het niet te stevig aan; de korrels zetten tijdens het garen namelijk nog uit. Sluit de opening af met een houten prikker of wat keukengaren om de vulling tijdens het bakken netjes binnenboord te houden.

4. Aanzetten in de pan

   Verhit een scheutje olie in een braadpan met een dikke bodem en schroei de duiven aan alle kanten dicht. De huid moet een prachtige, egale hazelnootbruine kleur krijgen; dit is de basis voor de diepe smaak van je saus.

5. Laten stoven

   Giet water in de pan tot de vogels halverwege onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat op een laag vuur zachtjes stoven. De duif is perfect gaar wanneer de pootjes makkelijk meebewegen en het vlees veerkrachtig aanvoelt bij lichte druk.

Chef-tips

• Prop de duif niet te vol; de freekeh verdubbelt in volume tijdens het garen en kan de huid doen scheuren.
• Mocht het braadvocht te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe voor een saus die mooi fluweelzacht aan je lepel blijft hangen.

Bewaren

In het eigen braadvocht tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de duif rustig op met de deksel op de pan om uitdrogen van het vlees te voorkomen.