Gevulde aardappel-paratha

Bereiding

Een goudbruin platbrood gebakken in ghee, heerlijk knapperig vanbuiten en fluweelzacht vanbinnen. Bij het openbreken komen de rijke aroma's van geroosterde komijn en verse koriander je direct tegemoet.

1. 1

   Meng de tarwebloem met de atta-bloem en een snuf zout. Voeg het water geleidelijk toe en kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers kleeft.

2. 2

   Stamp de gekookte aardappelen tot een gladde, stevige puree. Meng de gesnipperde ui, rode peper, komijn, kurkuma, garam masala, amchur en verse koriander erdoor tot een gelijkmatig mengsel.

3. 3

   Draai balletjes van het deeg ter grootte van een ei. Rol een bolletje kort uit, leg een portie vulling in het midden en vouw het deeg als een buideltje dicht. Druk de randen goed aan.

4. 4

   Druk de gevulde deegbal met je handpalm plat en rol deze op een bebloemd oppervlak voorzichtig uit tot een dunne cirkel. Doe dit beheerst om te voorkomen dat de vulling eruit komt.

5. 5

   Verhit een droge koekenpan en leg de paratha erin. Zodra er luchtbelletjes verschijnen, draai je hem om en bestrijk je de zijde met ghee. Bak tot beide kanten voorzien zijn van die typische bruine, krokante plekjes.