Gevulde aardappel-paratha

Een goudbruin platbrood gebakken in ghee, heerlijk knapperig vanbuiten en fluweelzacht vanbinnen. Bij het openbreken komen de rijke aroma's van geroosterde komijn en verse koriander je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 652
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem
• 150 ml Mineraalwater
• 2 pinch Grijs zeezout
• 300 g Aardappel ( gekookt en geschild )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( fijngesneden, zonder zaadjes )
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Ghee ( gesmolten )
• 250 g Atta meel ( gezeefd )
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur)

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de tarwebloem met de atta-bloem en een snuf zout. Voeg het water geleidelijk toe en kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers kleeft.

2. De vulling maken

   Stamp de gekookte aardappelen tot een gladde, stevige puree. Meng de gesnipperde ui, rode peper, komijn, kurkuma, garam masala, amchur en verse koriander erdoor tot een gelijkmatig mengsel.

3. Vorm de paratha's

   Draai balletjes van het deeg ter grootte van een ei. Rol een bolletje kort uit, leg een portie vulling in het midden en vouw het deeg als een buideltje dicht. Druk de randen goed aan.

4. Voorzichtig uitrollen

   Druk de gevulde deegbal met je handpalm plat en rol deze op een bebloemd oppervlak voorzichtig uit tot een dunne cirkel. Doe dit beheerst om te voorkomen dat de vulling eruit komt.

5. Goudbruin bakken

   Verhit een droge koekenpan en leg de paratha erin. Zodra er luchtbelletjes verschijnen, draai je hem om en bestrijk je de zijde met ghee. Bak tot beide kanten voorzien zijn van die typische bruine, krokante plekjes.

Chef-tips

• Laat het deeg minstens 20 minuten rusten; hierdoor ontspannen de gluten en laat het deeg zich veel makkelijker uitrollen.
• Zorg dat de aardappelvulling volledig is afgekoeld voordat je het deeg vult, anders wordt het deeg te vochtig en scheurt het tijdens het rollen.

Bewaren

Bewaar de paratha's in een schone keukendoek om ze zacht te houden. Ze blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze simpelweg even op in een droge pan.