Gestoofde Koya Dofu

Sponzige blokjes tofu die bij elke hap een warme umami-bouillon vrijgeven. De textuur is zijdezacht en bijna elastisch, waarbij het amberkleurige sap tot diep in elke vezel is getrokken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 129
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 600 ml Dashibouillon ( helder )
• 2 tbsp Witte suiker ( kristal )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 piece Wortel ( in plakjes )
• 100 g Peultjes optioneel ( schoongemaakt )
• 4 piece Koya Dofu (gevriesdroogde tofu) ( gevriesdroogd )

Instructies

1. Wellen en weken

   Dompel de gedroogde tofu onder in een ruime hoeveelheid lauw water en laat dit 10 minuten staan. De tofu moet in omvang verdubbelen en volledig zacht aanvoelen, zonder harde kern in het midden.

2. Uitknijpen en snijden

   Knijp de tofu voorzichtig uit tussen je handpalmen om het water te verwijderen, net als bij een spons, maar zonder de tofu te scheuren. Snijd elk blokje in vier gelijke vierkanten. Snijd de wortel in plakjes van ongeveer 5 mm.

3. De bouillon bereiden

   Meng in een hapjespan de dashi-bouillon, suiker, mirin en sojasaus. Breng het geheel aan de kook tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

4. Stoven

   Leg de blokjes tofu en de wortelschijfjes in de vloeistof. Zet het vuur laag en laat zonder deksel sudderen tot de bouillon met de helft is ingekookt. De tofu moet volledig verzadigd zijn met de bouillon en een mooie glans hebben.

Chef-tips

• Gebruik een 'otoshibuta' (een kleiner deksel dat direct op het gerecht rust) zodat de tofu ondergedompeld blijft en de bouillon gelijkmatig kan absorberen.
• Knijp de tofu na het weken niet te krachtig uit; je wilt de kwetsbare honingraatstructuur niet beschadigen.

Bewaren

In de kookbouillon tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag is het gerecht vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan volledig zijn ingetrokken.