Gemarineerde Makreel

Makreelfilets met stevig, parelmoerachtig vlees, kort aangezet in de pan en daarna ondergedompeld in een heerlijke zoetzure marinade. De zacht gesmoorde rode uien en azijn vormen een frisse tegenhanger voor de rijke, volle smaak van de vis.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 585
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Makreel ( gefileerd )
• 2 piece Rode ui ( in fijne ringen gesneden )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 150 ml Rode wijnazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 30 g Pijnboompitten
• 30 g Rozijn
• 2 piece Laurierblad
• 1 tsp Zwarte peperkorrels
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Fileer de makreel of vraag je vishandel om dit te doen. Verwijder de fijne graatjes met een pincet. Dep de huid goed droog met keukenpapier zodat deze straks perfect krokant bakt.

2. Bloemen en aanbraden

   Haal de filets door de tarwebloem en klop het overtollige meel eraf. Leg de filets met de huidkant naar beneden in een pan met hete extra vergine olijfolie. Bak tot de huid goudbruin en knapperig is, draai ze dan om en bak nog 30 seconden. Leg de vis apart in een ondiepe schaal.

3. Uien fruiten

   Fruit de rode uienringen in dezelfde pan. Bak ze op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn, zonder ze te laten bruinen. Voeg de pijnboompitten en de rozijnen toe.

4. De marinade maken

   Blus het geheel af met de rode wijnazijn en voeg de suiker toe. Doe het laurierblad, de peperkorrels en een snufje grijs zeezout erbij. Laat de vloeistof zachtjes inkoken tot de helft, tot de scherpe geur van de azijn is vervlogen.

5. Marineren

   Giet de kokendhete marinade over de makreelfilets tot ze volledig bedekt zijn. Laat de schaal afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze in de koelkast zet.

Chef-tips

• Verse makreel herken je aan de heldere, bolle ogen en een glanzende, metaalachtige huid.
• Heb geduld en wacht 24 uur voor consumptie: het zuur van de azijn 'gaart' de kern van de vis en zorgt dat alle smaken prachtig versmelten.

Bewaren

Bewaar de makreel tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak, zorg dat de vis volledig onder de marinade staat.