Gekaramelliseerd buikspek

Malse blokjes buikspek, prachtig gelakt in een diep amberkleurige, glanzende saus. Het vet wordt boterzacht en doorschijnend, terwijl het vlees met een vork uit elkaar valt. De perfecte balans tussen zoet en zout wordt geaccentueerd door subtiele, warme specerijen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1266
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 112 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in blokjes van 3 cm )
• 100 g Witte suiker
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Vissaus
• 1 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Steranijs
• 150 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Pindaolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Vlees en aromaten voorbereiden

   Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de ui in fijne ringen, hak de gember fijn en plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje pinda-olie in een hete pan en bak de blokjes spek rondom goudbruin. Het vlees moet een mooie kleur krijgen en het vet moet langzaam beginnen te smelten.

3. De karamel bereiden

   Haal het vlees uit de pan. Strooi de witte suiker in dezelfde pan en laat dit smelten zonder te roeren, tot je een donkerbruine karamel krijgt die bijna begint te roken. Blus voorzichtig af met mineraalwater om het kookproces direct te stoppen.

4. Smoren en lakken

   Doe het vlees terug in de pan samen met de ui, knoflook, gember, sojasaus, vissaus en steranijs. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en als een glanzend laagje aan de lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Roer nooit in de suiker terwijl deze karamelliseert; dit voorkomt dat de suiker gaat kristalliseren.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan de deksel van de pan en draai het vuur even hoog om de saus te laten reduceren tot een stroperige consistentie.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan dieper in het vlees zijn getrokken.