Gekaramelliseerd buikspek
Ingrediënten
- 800 gBuikspek (in blokjes van 3 cm)
- 100 gWitte suiker
- 4 elSojasaus
- 2 elVissaus
- 1 stukUi (in ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukSteranijs
- 150 mlMineraalwater
- 1 elPindaolie
- 20 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Malse blokjes buikspek, prachtig gelakt in een diep amberkleurige, glanzende saus. Het vet wordt boterzacht en doorschijnend, terwijl het vlees met een vork uit elkaar valt. De perfecte balans tussen zoet en zout wordt geaccentueerd door subtiele, warme specerijen.
- 1
Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de ui in fijne ringen, hak de gember fijn en plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes.
- 2
Verhit een scheutje pinda-olie in een hete pan en bak de blokjes spek rondom goudbruin. Het vlees moet een mooie kleur krijgen en het vet moet langzaam beginnen te smelten.
- 3
Haal het vlees uit de pan. Strooi de witte suiker in dezelfde pan en laat dit smelten zonder te roeren, tot je een donkerbruine karamel krijgt die bijna begint te roken. Blus voorzichtig af met mineraalwater om het kookproces direct te stoppen.
- 4
Doe het vlees terug in de pan samen met de ui, knoflook, gember, sojasaus, vissaus en steranijs. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en als een glanzend laagje aan de lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer nooit in de suiker terwijl deze karamelliseert; dit voorkomt dat de suiker gaat kristalliseren.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan de deksel van de pan en draai het vuur even hoog om de saus te laten reduceren tot een stroperige consistentie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan dieper in het vlees zijn getrokken.
