Geglaceerd sesamvarkensvlees

Mals varkensvlees in een zijdezacht, krokant jasje, omhuld door een diepe, glanzende lak. De rijke geur van geroosterde sesamolie en de crunch van de zaadjes zorgen voor een onweerstaanbare umami-beleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Gemberpoeder
• 50 g Maïszetmeel
• 60 ml Pindaolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Honing
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Sesamzaad

Instructies

1. Snijden en marineren

   Snijd de varkenshaas in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Meng het vlees in een kom met de sojasaus en geraspte gember. Laat dit 10 minuten rusten zodat de smaken diep in de vezels kunnen trekken.

2. Het krokante laagje

   Laat het varkensvlees kort uitlekken en hussel de reepjes vervolgens door de maïzena. Schud het teveel aan poeder eraf: het vlees moet licht bestoven zijn voor een subtiel korstje, niet bedekt met een dikke laag.

3. Heet aanbraden

   Verhit de pinda-olie in een wok of ruime koekenpan. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je het vlees toe. Bak de reepjes tot ze goudbruin zijn en de korst heerlijk knapperig aanvoelt onder je spatel.

4. Glaceren

   Voeg de fijngehakte knoflook, honing en rijstazijn toe. Blijf constant roeren. Laat de saus inkoken en bubbelen tot elk stukje vlees omhuld is door een stroperige, spiegelgladde glazuurlaag.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg de sesamolie en sesamzaadjes toe. Schep nog één keer goed om zodat de olie zijn volle aroma afgeeft zonder dat de zaadjes verbranden.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk; werk indien nodig in twee porties om de pan goed heet te houden voor het meest krokante resultaat.
• Maïzena is hier het geheime wapen: het vormt een natuurlijk jasje dat de sappen binnenhoudt terwijl de buitenkant prachtig karamelliseert.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Voor het beste resultaat warm je het vlees kort op in een hete pan; de magnetron maakt het krokante korstje helaas zacht.