Gebraden kip met wintergroenten

Een goudbruin korstje dat knispert onder je mes en heerlijk sappig vlees. De wortelgroenten garen langzaam mee in het smaakvolle vet van de kip tot ze boterzacht en gekaramelliseerd zijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 872
• Eiwitten: 103 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1 piece Scharrelkip ( in zijn geheel )
• 400 g Wortel ( in grove stukken )
• 300 g Pastinaak ( in parten )
• 500 g Aardappel ( gehalveerd )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten )
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 50 g Ongezouten boter ( zacht )
• 1 tbsp Tijm ( vers )
• 1 tbsp Rozemarijn ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltebouillon ( klaargemaakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wortels, pastinaken en aardappelen in grove, gelijke stukken. Snijd de uien in kwarten. Plet de teentjes knoflook met de palm van je hand, maar laat het schilletje eromheen zitten voor extra aroma.

2. De kip kruiden

   Masseer de kip royaal in met de zachte boter. Stop een paar takjes tijm en rozemarijn in de holte. Bestrooi de buitenkant gul met peper en zout. Verdeel de groenten over de bodem van een grote braadslee en leg de kip erbovenop.

3. Braden en bedruipen

   Schuif de braadslee in de oven. Bedruip de kip elke 20 minuten met het braadvocht dat zich onderin de schaal verzamelt. De kip is gaar zodra het vocht uit de dij helder is en het velletje rondom prachtig goudbruin is gebakken.

4. Rusten en afblussen

   Haal de kip uit de oven en laat deze 15 minuten rusten op een plank. Blus intussen de braadslee op hoog vuur af met witte wijn. Voeg de kippenbouillon toe om de saus aan te lengen. Schraap met een spatel de bodem schoon om de heerlijke aanbaksels los te maken. Laat de saus tot de helft inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Haal de kip een half uur voor het bereiden uit de koelkast. Zo voorkom je een temperatuurschok, waardoor het vlees taai kan worden.
• Laat de kip na het bakken altijd rusten; hierdoor ontspannen de spiervezels en verdelen de sappen zich over het vlees voor een botermals resultaat.

Bewaren

De kip blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig op met een scheutje saus en dek het af, zodat het niet uitdroogt.