Saganaki

Een heerlijk plakje kaas met een goudbruin, krokant korstje en een zijdezachte, gesmolten kern. Zodra het verse citroensap de gloeiend hete kaas raakt, sist het even heerlijk weg – de perfecte frisse tegenhanger voor de rijke, zoute smaak van de kaas.

• Voorbereiding: 5 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 870
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 70 g

Ingrediënten

• 400 g Provolone kaas ( in dikke plakken )
• 100 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 2 stuk Citroen ( gehalveerd )
• 2 snufje Oregano ( gedroogd )
• 400 g Kefalograviera-kaas ( in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. De kaas voorbereiden

   Snijd een plak kefalograviera (of provolone) van ongeveer 1,5 cm dik. Houd de plak kaas kort onder de koude kraan om het volledige oppervlak vochtig te maken.

2. De kaas bloemen

   Wentel de plak door de bloem. Druk goed aan zodat de bloem aan de vochtige kaas blijft plakken en klop daarna het overtollige meel eraf. Het laagje moet dun en gelijkmatig zijn.

3. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan. Leg de kaas in de pan zodra de olie begint te dampen. Bak de kaas ongeveer 2 minuten per kant tot de korst prachtig bruin en knapperig is.

4. Afmaken en serveren

   Haal de pan van het vuur en knijp de citroen direct uit boven de nog sissende kaas. Bestrooi met wat oregano en serveer onmiddellijk, zolang de binnenkant nog heerlijk zacht is.

Tips van de chef

• Water is het geheime ingrediënt: het zorgt ervoor dat de bloem een luchtdichte korst vormt, wat voorkomt dat de kaas uitloopt in de pan.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is zodat het korstje direct kan dichtschroeien.

Bewaren

Direct opeten. Zodra de kaas afkoelt, wordt deze weer hard en verliest hij zijn smeuïge karakter.