Garnalenravioli met citroenboter

Zijdezachte, bijna transparante ravioli die een vulling van malse roze garnalen prijsgeven. De frisse citroenboter glanst op de soepele pasta en verspreidt een heerlijk zilte geur.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 386
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Verse eierpasta ( in dunne vellen )
• 300 g Garnaal ( gepeld en grof gehakt )
• 60 g Ongezouten boter ( verdeeld in porties )
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Limoen ( voor het sap )
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Hak de garnalen grof met een mes zodat de structuur behouden blijft. Fruit de fijngesnipperde sjalot in een klontje boter tot deze glazig is. Voeg de garnalen en de fijngehakte knoflook toe. Bak kort gedurende circa 2 minuten tot de garnalen net roze kleuren.

2. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte bladpeterselie, een kneepje limoensap, zeezout en zwarte peper door het mengsel. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de ravioli gaat vormen.

3. De ravioli maken

   Rol de verse eierpasta flinterdun uit. Leg op regelmatige afstand kleine hoopjes vulling op het deeg. Bestrijk de randen rondom de vulling met wat losgeklopt ei. Dek af met een tweede deegvel en druk stevig aan met je vingers om alle lucht te verwijderen. Snijd de ravioli los met een deegwieltje.

4. Koken en saus

   Laat de ravioli in een pan met ruim gezouten kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Smelt ondertussen de resterende boter in een pan met een klein scheutje kookvocht om een glanzende emulsie te creëren die de bolle kant van een lepel bedekt.

5. De finishing touch

   Schep de ravioli direct vanuit het water in de citroenboter. Schud de pan voorzichtig om tot de saus zijdezacht en glanzend om de pasta zit.

Chef-tips

• Bak de garnalen in de eerste stap niet te lang; ze garen nog verder in de ravioli zelf.
• Zorg dat je alle lucht rondom de vulling wegduwt tijdens het sluiten om te voorkomen dat de ravioli openbarsten tijdens het koken.

Bewaren

Direct serveren. De ravioli kunnen rauw worden ingevroren: leg ze eerst plat en los van elkaar op een tray en doe ze pas in een zakje als ze volledig bevroren zijn.