Ganjang Jjajang

Een diepe, glanzende zwarte saus boordevol geroosterde sojaaroma's. Het buikspek is botermals en smelt op de tong, terwijl de kort gewokte groenten hun bite behouden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 685
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 300 g Buikspek ( in kleine blokjes )
• 2 piece Gele ui ( grof gesnipperd )
• 1 piece Courgette ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Aardappel ( in blokjes van 1 cm )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 4 tbsp Pindaolie
• 400 ml Mineraalwater
• 150 g Zwarte bonenpasta (Chunjang)

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd het buikspek in blokjes van één centimeter. Snijd de uien, courgette en aardappel in gelijkmatige stukken en hak de knoflook fijn.

2. Het vlees aanzetten

   Verhit wat pinda-olie in een wok op hoog vuur. Schroei het buikspek dicht tot het vet goudbruin kleurt en het vlees een krokant laagje krijgt.

3. De groenten fruiten

   Voeg de uien, aardappel en courgette toe. Roerbak het geheel krachtig op hoog vuur. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de knoflook en het gemberpoeder toe.

4. De pasta roosteren

   Maak een kuiltje in het midden van de wok en schep daar de zwarte bonenpasta en de suiker in. Bak de pasta een minuutje mee in de olie om de aroma's vrij te laten komen voordat je alles goed mengt.

5. Hydrateren en binden

   Giet het water en de sojasaus erbij. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Bind de saus met een papje van maïzena en een beetje koud water. De saus is klaar als hij dik en glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Sla het roosteren van de pasta nooit over: dit haalt de bittere randjes weg en ontwikkelt de diepe, geroosterde aroma's.
• Snijd alle groenten in exact hetzelfde formaat voor een gelijkmatige garing en een prettig mondgevoel.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte bak. De saus dikt in tijdens het afkoelen; voeg een klein scheutje water toe tijdens het opwarmen om de zijdezachte textuur te herstellen.