Ganjang Jjajang
Ingrediënten
- 300 gBuikspek (in kleine blokjes)
- 2 stukGele ui (grof gesnipperd)
- 1 stukCourgette (in blokjes gesneden)
- 1 stukAardappel (in blokjes van 1 cm)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 2 elKoreaanse sojasaus
- 1 elWitte suiker
- 1 elMaïszetmeel
- 4 elPindaolie
- 400 mlMineraalwater
- 150 gZwarte bonenpasta (Chunjang)
Bereiding
Een diepe, glanzende zwarte saus boordevol geroosterde sojaaroma's. Het buikspek is botermals en smelt op de tong, terwijl de kort gewokte groenten hun bite behouden.
- 1
Snijd het buikspek in blokjes van één centimeter. Snijd de uien, courgette en aardappel in gelijkmatige stukken en hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit wat pinda-olie in een wok op hoog vuur. Schroei het buikspek dicht tot het vet goudbruin kleurt en het vlees een krokant laagje krijgt.
- 3
Voeg de uien, aardappel en courgette toe. Roerbak het geheel krachtig op hoog vuur. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de knoflook en het gemberpoeder toe.
- 4
Maak een kuiltje in het midden van de wok en schep daar de zwarte bonenpasta en de suiker in. Bak de pasta een minuutje mee in de olie om de aroma's vrij te laten komen voordat je alles goed mengt.
- 5
Giet het water en de sojasaus erbij. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Bind de saus met een papje van maïzena en een beetje koud water. De saus is klaar als hij dik en glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het roosteren van de pasta nooit over: dit haalt de bittere randjes weg en ontwikkelt de diepe, geroosterde aroma's.
- Snijd alle groenten in exact hetzelfde formaat voor een gelijkmatige garing en een prettig mondgevoel.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte bak. De saus dikt in tijdens het afkoelen; voeg een klein scheutje water toe tijdens het opwarmen om de zijdezachte textuur te herstellen.
