Gamja-jorim

Zachte aardappelblokjes omhuld door een donkere, glanzende en stroperige glaze. Een perfecte balans tussen zoute soja en zoete tonen, verrijkt met knoflook en het nootachtige aroma van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 270
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( geschild en in blokjes van 2 cm gesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 200 ml Mineraalwater
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad
• 2 tbsp Koreaanse maïssiroop

Instructies

1. Aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Spoel ze grondig af onder de koude kraan om overtollig zetmeel te verwijderen; dit voorkomt dat ze later aan elkaar of aan de bodem van de pan plakken.

2. De blokjes aanfruiten

   Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of diepe koekenpan. Fruit de aardappelblokjes 5 minuten aan op middelhoog vuur en schep ze regelmatig om. De randjes moeten licht glazig worden zonder dat de aardappels echt bruin bakken.

3. Smoren

   Voeg het water, de sojasaus, suiker, maïssiroop en de fijngehakte knoflook toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. De aardappels zijn klaar als je er met een mespunt moeiteloos in kunt glijden.

4. Inkoken en glaceren

   Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger. Laat het vocht inkoken terwijl je voorzichtig blijft roeren, zodat de blokjes heel blijven. Dankzij de siroop dikt de saus in tot een diepbruine stroop die elk blokje voorziet van een prachtig glanzend laagje.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur, meng de sesamolie erdoor en bestrooi royaal met sesamzaadjes. Schep nog één keer voorzichtig om zodat alle aroma's zich goed verspreiden.

Chef-tips

• Sla het afspoelen van de blokjes niet over: dit is hét geheim voor een heldere saus en voorkomt dat het geheel verandert in een kleverige puree.
• Het laatste moment van inkoken is cruciaal: houd de pan goed in de gaten, want de saus transformeert in enkele seconden van een vloeistof naar een stroperige glazuur.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft dit gerecht 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Je kunt het warm, lauwwarm of zelfs koud serveren, precies zoals ze dat in Korea doen.