Pulpo a la Gallega (Galicische Octopus)

Malse, parelmoerachtige octopus geserveerd op een bedje van zijdezachte aardappelen. Gerookt paprikapoeder en extra vierge olijfolie geven het gerecht een aromatische diepgang die doet denken aan de Spaanse kust.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1 kg Octopus ( schoongemaakt )
• 500 g Aardappel ( geschild en in schijfjes van 1 cm gesneden )
• 1 stuk Ui ( heel )
• 2 stuk Laurierblad ( heel )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Chilipoeder optioneel

Instructies

1. De octopus laten schrikken

   Breng een grote pan water aan de kook met de ui en het laurierblad. Houd de octopus bij zijn kop vast en dompel de tentakels drie keer kort in het kokende water om ze te laten krullen en de huid te fixeren.

2. Langzaam garen

   Dompel de octopus nu volledig onder. Laat hem ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Het vlees is perfect wanneer de punt van een mes zonder enige weerstand in het dikste deel glijdt.

3. De garnituur bereiden

   Haal de octopus uit de pan en houd deze apart. Kook de schijfjes aardappel in hetzelfde kookvocht tot ze beetgaar zijn, maar zorg dat ze mooi heel blijven.

4. Snijden en opdienen

   Knip de tentakels met een scherpe keukenschaar in plakjes van 1 cm. Schik de aardappelen op een (houten) bord en verdeel de octopus erover. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en bestrooi met gerookt paprikapoeder en grof zeezout.

Tips van de chef

• Is de octopus kakelvers? Vries hem dan eerst 24 uur in om de vezels te breken; dit is hét geheim voor een botermals resultaat.
• Voeg nooit zout toe aan het kookwater, want dat maakt de huid taai.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm de octopus voorzichtig op met stoom om de malse textuur te behouden.