Galbijjim (Gestoofde Koreaanse Runderribbetjes)

Botermals vlees dat zo van het bot valt, gehuld in een donkere, glanzende en stroperige saus. De perfecte balans tussen zoute sojasaus en zoete suiker wordt naar een hoger plan getild door het rijke aroma van geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 786
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 1 kg Runderrub ( in stukken van 5 cm gesneden )
• 100 ml Koreaanse sojasaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Mirin
• 500 ml Mineraalwater
• 200 g Koreaanse radijs ( in grote, afgeronde blokjes )
• 2 piece Wortel ( in grote, afgeronde stukken )
• 6 piece Shiitake ( ingekeept met een kruisje aan de bovenkant )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Nashi-peer ( geraspt of gepureerd )

Instructies

1. Het vlees weken

   Leg de runderribben 30 minuten in een kom met koud water om overtollig bloed te onttrekken. Giet het water af en spoel het vlees grondig schoon onder de kraan.

2. Blancheren

   Doe het vlees in een grote pan met kokend water. Laat het 5 tot 8 minuten koken tot er grijs schuim komt bovendrijven. Giet het vlees af en spoel elk stuk afzonderlijk schoon om alle onzuiverheden te verwijderen.

3. De marinade voorbereiden

   Meng in een kom de Koreaanse sojasaus, bruine suiker, fijngehakte knoflook, gember, mirin, peper en de geraspte nashi-peer. Roer tot een mooie, homogene donkere saus.

4. De stoofzet

   Leg het vlees in een schone pan en voeg de marinade en mineraalwater toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen.

5. Groenten toevoegen

   Voeg de wortels, Koreaanse radijs en shiitakes toe. Laat het gerecht nog 30 minuten zonder deksel stoven, zodat de saus inkookt tot hij dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.

6. Afwerking

   Giet de sesamolie erbij en schep voorzichtig om. Het vlees moet nu prachtig glanzen. Serveer dit gerecht gloeiend heet.

Chef-tips

• Snijd de randjes van de blokjes radijs en wortel rond af; zo vallen ze minder snel uit elkaar tijdens het lange stoven en ziet het gerecht er geraffineerder uit.
• De saus is pas echt klaar als deze een stroperige consistentie heeft en het vlees een diepe, intense glans geeft.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken er door de tijd heen nog dieper in, dus opgewarmd is het de volgende dag vaak nóg lekkerder.