Franse Vissoep
Ingrediënten
- 400 gKabeljauw (in grove blokjes gesneden)
- 300 gWitte koolvis (in grove blokjes gesneden)
- 400 gAardappel (geschild en in blokjes)
- 2 stukPrei (alleen het wit, in ringen gesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 40 gGezouten boter
- 150 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 1 stukTijm
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlVisbouillon
Bereiding
Zachte vlokken kabeljauw en koolvis in een zijdezachte roomsaus. De heerlijke geur van gesmoorde prei en ingekookte witte wijn vult direct de hele keuken.
- 1
Snijd de gele ui in fijne ringen en gebruik alleen het wit van de prei. Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van 1 cm zodat ze mooi gelijktijdig gaar worden.
- 2
Smelt de gezouten boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui en prei toe. Laat ze rustig zacht en glazig worden, maar pas op dat ze niet bruin kleuren.
- 3
Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de aardappelblokjes, tijm en het laurierblaadje toe en schenk de visbouillon erbij. De groenten moeten net onderstaan.
- 4
Zodra de aardappelen beetgaar zijn, voeg je de blokjes kabeljauw en koolvis toe. Schenk de room in de pan. Houd de soep tegen de kook aan: de vis is perfect als het visvlees parelmoerachtig oogt en makkelijk in vlokken uit elkaar valt.
- 5
Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Breng de chowder verder op smaak met zeezout en zwarte peper. De saus hoort dik genoeg te zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de soep nooit hard doorkoken zodra de vis is toegevoegd, anders wordt de vis taai en rubberachtig.
- Gebruik altijd vastkokende aardappelen, zodat de blokjes hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
- Serveer met een knapperig stuk geroosterd zuurdesembrood dat je licht hebt ingewreven met een teentje knoflook.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de chowder heel voorzichtig op zonder te laten koken om de zachte structuur van de vis te behouden.
