Franse Vissoep

Zachte vlokken kabeljauw en koolvis in een zijdezachte roomsaus. De heerlijke geur van gesmoorde prei en ingekookte witte wijn vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 498
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Kabeljauw ( in grove blokjes gesneden )
• 300 g Witte koolvis ( in grove blokjes gesneden )
• 400 g Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 2 piece Prei ( alleen het wit, in ringen gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 40 g Gezouten boter
• 150 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 piece Tijm
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Visbouillon

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd de gele ui in fijne ringen en gebruik alleen het wit van de prei. Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van 1 cm zodat ze mooi gelijktijdig gaar worden.

2. De groenten aanzetten

   Smelt de gezouten boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui en prei toe. Laat ze rustig zacht en glazig worden, maar pas op dat ze niet bruin kleuren.

3. Afblussen en stoven

   Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de aardappelblokjes, tijm en het laurierblaadje toe en schenk de visbouillon erbij. De groenten moeten net onderstaan.

4. De vis pocheren

   Zodra de aardappelen beetgaar zijn, voeg je de blokjes kabeljauw en koolvis toe. Schenk de room in de pan. Houd de soep tegen de kook aan: de vis is perfect als het visvlees parelmoerachtig oogt en makkelijk in vlokken uit elkaar valt.

5. De finishing touch

   Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Breng de chowder verder op smaak met zeezout en zwarte peper. De saus hoort dik genoeg te zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Laat de soep nooit hard doorkoken zodra de vis is toegevoegd, anders wordt de vis taai en rubberachtig.
• Gebruik altijd vastkokende aardappelen, zodat de blokjes hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
• Serveer met een knapperig stuk geroosterd zuurdesembrood dat je licht hebt ingewreven met een teentje knoflook.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de chowder heel voorzichtig op zonder te laten koken om de zachte structuur van de vis te behouden.