Franse Flan Pâtissier

Een zijdezachte, stevige vulling vol zwarte vanillepuntjes. De bovenkant is prachtig goudbruin geblakerd – hét kenmerk van een authentieke flan die op hoge temperatuur is gekaramelliseerd.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 419
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 0.5 piece Korstdeeg ( koud )
• 375 ml Volle melk
• 125 ml Room
• 2 piece Ei ( heel )
• 75 g Witte suiker
• 45 g Maïszetmeel
• 0.5 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )

Instructies

1. De vorm bekleden

   Bekleed een diepe bakvorm met het zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koelkast, zodat het deeg goed koud blijft.

2. Vanille laten trekken

   Verwarm de volle melk en de room in een steelpan. Voeg het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje toe. Breng het geheel tegen de kook aan, neem van het vuur en laat de smaken goed intrekken.

3. De basis voor de vulling

   Klop in een mengkom de eieren samen met de kristalsuiker los. Voeg de maïzena toe en roer krachtig door met een garde om klontjes te voorkomen.

4. De banketbakkersroom garen

   Giet de hete melk door een zeef bij het eimengsel en verwijder de vanille. Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de custard indikt en als een dikke vla aan de garde blijft hangen.

5. Bakken in de oven

   Giet de warme room op de koude deegbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de flan ongeveer 50 minuten op 180°C. De bovenkant moet mooi donkergekleurd zijn met de typische bruine vlekjes.

Chef-tips

• Laat de flan minstens 4 uur afkoelen, maar het liefst een hele nacht; zo krijgt de vulling de perfecte stevigheid om mooie punten te snijden.
• Klop de eieren niet te luchtig. Zo voorkom je dat er te veel lucht in het mengsel komt en de flan als een soufflé omhoog komt in de oven.

Bewaren

De flan is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de bovenkant direct af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een droog velletje ontstaat.