Focaccia met verse kruiden

Een elastisch, luchtig deeg met diepe kuiltjes vol goudgele olijfolie. De korst knispert heerlijk onder je tanden terwijl de binnenkant zijdezacht blijft, doordrenkt met de geur van rozemarijn en grijs zeezout.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 393
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 233.3 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en de topping )
• 6.7 g Grijs zeezout ( fijn )
• 1.3 piece Rozemarijn ( naaldjes gerist )
• 0.7 tbsp Provençaalse kruiden
• 0.7 pinch Fleur de sel optioneel ( voor de afwerking )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in lauwwarm mineraalwater. Laat het even staan tot er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem en het grijze zeezout in een ruime kom. Giet het gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie erbij. Kneed het deeg tot het soepel is en volledig loskomt van de wanden van de kom.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme plek in de keuken in volume verdubbelen. Het moet mooi gerezen en vol luchtbellen zijn.

4. Vormgeven

   Verdeel het deeg over een ingevette bakplaat zonder de lucht eruit te drukken. Rek het voorzichtig met je handpalmen uit naar de hoeken van de plaat.

5. Kuiltjes en topping

   Druk met je vingertoppen diepe, regelmatige kuiltjes in het deeg. Besprenkel royaal met de rest van de olijfolie en bestrooi met verse rozemarijn en Provençaalse kruiden.

6. Bakken

   Bak de focaccia op 220°C. Hij is klaar wanneer de bovenkant goudbruin kleurt en de randjes lekker knapperig worden. Bestrooi direct uit de oven met een snufje fleur de sel.

Chef-tips

• Schrik niet van de vochtigheid van het deeg; dat is juist het geheim voor een zijdezachte, luchtige structuur.
• Zorg dat de olijfolie echt in de kuiltjes staat voordat de focaccia de oven in gaat; zo wordt de korst bijna geconfijt tijdens het bakken.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in een schone theedoek. Warm de focaccia een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch te herstellen.