Fesenjan

Een dikke, donkere saus, bijna zwart, die malse stukjes kip gulzig omhult. Een prachtig evenwicht tussen de frisse zuren van granaatappel en de rijke, olieachtige diepgang van geroosterde walnoten.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1049
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 70 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in stukken gesneden )
• 250 g Walnotenpitten ( zeer fijn gemalen )
• 2 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 2 tbsp Witte suiker
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 ml Granaatappelmelasse

Instructies

1. Walnoten roosteren

   Maal de walnoten tot een fijn poeder. Verhit ze in een droge pan zonder vetstof: het heerlijke geroosterde aroma moet vrijkomen, maar let op dat het poeder niet verbrandt.

2. De kip aanbraden

   Verhit olie in een stoofpan en braad de stukken kip rondom aan. Het vel moet goudbruin zijn en het vlees stevig. Schep de kip uit de pan en zet apart.

3. Uien fruiten

   Fruit de gesnipperde uien in het achtergebleven kippenvet samen met de kurkuma en kaneel. Bak ze tot ze glazig zijn en de specerijen goed zijn opgenomen.

4. Zachtjes sudderen

   Voeg de geroosterde walnoten en het water toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur naar de laagste stand. Doe het deksel op de pan en laat sudderen. De olie uit de walnoten moet naar de oppervlakte komen en gouden pareltjes vormen.

5. De finishing touch

   Roer de granaatappelmelasse en suiker door de saus. Leg de kip terug in de pan. Laat zachtjes doorkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen en een diepe chocoladebruine kleur krijgt.

Chef-tips

• Blijft de saus te licht? Laat het gerecht dan langer pruttelen: de walnoten moeten hun olie volledig loslaten om die kenmerkende donkere kleur te bereiken.
• De smaakbalans komt pas op het laatst: voeg gerust wat extra suiker toe als de zuren van de granaatappel te scherp aanwezig zijn.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken worden na 24 uur zelfs nog intenser. Warm de stoof op zeer laag vuur op om te voorkomen dat de olie gaat schiften.