Traditionele rundvleesstoofpot
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokjes gesneden)
- 2 stukGele ui (in halve ringen gesneden)
- 3 stukWortel (in dikke plakjes)
- 1 stukRode paprika (in blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 500 gAardappel (geschild en in vieren)
- 2 elTarwebloem
- 250 mlRode wijn
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukLaurierblad
- 1 stukTijm (takje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlRunderbouillon
Bereiding
Boterzacht rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een glanzende, donkere saus met de diepe smaak van gerookt paprikapoeder. Terwijl het vlees langzaam suddert, vult de keuken zich met de heerlijke geur van ingekookte rode wijn en laurier.
- 1
Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem tot deze licht walmt en schroei de blokjes rundvlees rondom dicht. Zorg voor een mooi bruin korstje aan elke zijde om de sappen te behouden; heb geduld en beweeg het vlees niet te snel.
- 2
Voeg de knoflook, ui, wortel en paprika toe. Laat de groenten zacht worden en zachtjes meekleuren terwijl ze de smaakvolle vetten van het vlees absorberen.
- 3
Bestrooi het vlees en de groenten met de bloem (singeren) en roer goed door om de bloem even te laten garen. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel de bodem van de pan goed schoon om alle gekaramelliseerde aanbaksels los te laten komen.
- 4
Voeg het paprikapoeder, laurier, tijm en de aardappelen toe. Schenk de runderbouillon erbij en laat het geheel op een zeer laag vuur zachtjes pruttelen. De saus moet mooi dik worden en aan de lepel blijven hangen, terwijl het vlees smeltend zacht wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd: het is het collageen in het vlees dat tijdens het smelten zorgt voor die heerlijke stroperige textuur van de saus.
- Mocht de saus aan het einde iets te dik zijn naar je smaak, voeg dan simpelweg een klein scheutje warme bouillon toe.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Zoals bij de meeste stoofpotjes is de smaak de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg intenser.
