Estofado de Ternera

Boterzacht rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een glanzende, donkere saus met de diepe smaak van gerookt paprikapoeder. Terwijl het vlees langzaam suddert, vult de keuken zich met de heerlijke geur van ingekookte rode wijn en laurier.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 120 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 756
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 500 g Aardappel ( geschild en in vieren )
• 2 el Tarwebloem
• 250 ml Rode wijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Laurierblad
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem tot deze licht walmt en schroei de blokjes rundvlees rondom dicht. Zorg voor een mooi bruin korstje aan elke zijde om de sappen te behouden; heb geduld en beweeg het vlees niet te snel.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de knoflook, ui, wortel en paprika toe. Laat de groenten zacht worden en zachtjes meekleuren terwijl ze de smaakvolle vetten van het vlees absorberen.

3. Singeren en afblussen

   Bestrooi het vlees en de groenten met de bloem (singeren) en roer goed door om de bloem even te laten garen. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel de bodem van de pan goed schoon om alle gekaramelliseerde aanbaksels los te laten komen.

4. Langzaam laten stoven

   Voeg het paprikapoeder, laurier, tijm en de aardappelen toe. Schenk de runderbouillon erbij en laat het geheel op een zeer laag vuur zachtjes pruttelen. De saus moet mooi dik worden en aan de lepel blijven hangen, terwijl het vlees smeltend zacht wordt.

Tips van de chef

• Neem de tijd: het is het collageen in het vlees dat tijdens het smelten zorgt voor die heerlijke stroperige textuur van de saus.
• Mocht de saus aan het einde iets te dik zijn naar je smaak, voeg dan simpelweg een klein scheutje warme bouillon toe.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Zoals bij de meeste stoofpotjes is de smaak de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg intenser.