Estofado de Cordero

Mals lamsvlees dat zo van je vork valt, badend in een diepe, glanzende saus met de geur van gerookt hout en ingekookte wijn. Een langzaam gegaard gerecht waarbij het vet van het vlees smelt en de saus perfect bindt.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 835
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes van 4 cm gesneden )
• 2 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakken )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 2 el Tarwebloem
• 250 ml Rode wijn
• 2 stuk Laurierblad
• 1 el Tijm
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 ml Lamsbouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de lamsblokjes rondom bruin tot er een mooi diepbruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De smaakmakers aanzetten

   Voeg de ui, wortel en paprika toe aan dezelfde pan. Fruit de groenten tot de ui glazig ziet. Voeg de knoflook en het gerookte paprikapoeder toe en bak 30 seconden mee tot de aroma's vrijkomen, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.

3. Bloemen en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Bak 2 minuten mee en schenk dan de rode wijn erbij. Schraap met een spatel de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak.

4. Zachtjes laten stoven

   Voeg het laurierblad en de tijm toe. Giet er water (of bouillon) bij tot alles net onder staat. Doe het deksel op de pan en laat op heel laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Tips van de chef

• Heb geduld: lamsvlees heeft tijd nodig om de collageen om te zetten in zachte gelatine voor die smeltzachte textuur.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan het deksel van de pan en zet het vuur hoger om de saus verder te laten inkoken.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is hij vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.