Duitse Eiercustard (Flan)

Een zijdezachte, stevige textuur die smelt op de tong. Ervaar de rijke zoetheid van volle melk, gebonden door eidooiers, zonder luchtbelletjes voor een loepzuivere snede.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 245
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( heel )
• 80 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 15 g Vanillesuiker ( zakje )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De melk verwarmen

   Giet de volle melk samen met de vanillesuiker in een steelpan. Verwarm dit tot het tegen het kookpunt aan zit en er kleine belletjes aan de randen ontstaan; neem de pan dan direct van het vuur.

2. Het mengsel voorbereiden

   Breek de eieren in een mengkom. Voeg de kristalsuiker en een snufje zeezout toe. Meng dit heel rustig met een garde zonder lucht in te slaan, zodat er geen schuim ontstaat.

3. Samenvoegen en zeven

   Giet de warme melk in een dun, gelijkmatig straaltje bij de eieren terwijl je rustig blijft roeren. Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef om eventuele restjes van de eieren te verwijderen voor een zijdezacht resultaat.

4. Bakken in een au bain-marie

   Verdeel het mengsel over de schaaltjes (ramequins). Plaats deze in een ovenschaal die tot de helft is gevuld met heet water. Bak op 150°C tot het midden gestold is, maar nog wel licht wiebelt als je het schaaltje beweegt.

Chef-tips

• Klop de eieren niet te hard: als je schuim creëert, krijg je gaatjes in je flan in plaats van een gladde structuur.
• Zorg dat het water voor het waterbad al heet is voordat de schaal de oven in gaat voor een perfect gelijkmatige garing.
• Laat de custard volledig koud worden in de koelkast voordat je hem stort, anders verliest hij zijn stevigheid en zakt hij in.

Bewaren

Bewaar tot 48 uur in de koelkast bij 0-4°C. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt.