Dolmadakia

Zachte druivenbladrolletjes gevuld met smeuïge rijst, verrijkt met frisse kruiden en citroen. De olijfolie zorgt voor een fluweelzachte textuur en de rijst blijft mooi stevig zonder papperig te worden.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 485
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 166.7 g Witte rijst ( gespoeld )
• 1.3 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 0.7 el Dille ( fijngehakt )
• 0.7 el Peterselie ( fijngehakt )
• 0.7 el Munt ( fijngehakt )
• 1.3 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 0.7 snufje Fleur de sel
• 0.7 snufje Gemalen zwarte peper
• 33.3 stuk Druivenbladeren ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snipper de uien heel fijn en hak de dille, peterselie en munt fijn. Fruit de uien in een pan met een scheut olijfolie tot ze glazig en zacht zijn.

2. De rijst aanzetten

   Voeg de witte rijst toe aan de pan. Roer goed door tot de korrels glanzen van de olie. Giet 200 ml water erbij en laat dit op laag vuur zachtjes absorberen. De rijst mag nog een flinke beet hebben en hoeft pas halfgaar te zijn.

3. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte kruiden, fleur de sel en zwarte peper erdoor. Door de restwarmte komen de aroma's van de kruiden heerlijk vrij.

4. Het rollen

   Leg een druivenblad plat neer met de nerven naar boven. Schep een klein lepeltje vulling onderaan het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op zonder te hard te drukken: de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten tijdens het garen.

5. Zachtjes stoven

   Bedek de bodem van een pan met de minder mooie bladeren. Leg de dolma's hier strak tegen elkaar bovenop. Besprenkel met de resterende olie, citroensap en voeg water toe tot ze net onderstaan. Leg een bord op de rolletjes zodat ze onder water blijven en niet gaan drijven.

Tips van de chef

• Rol de dolma's niet te strak op; de rijst zwelt nog op tijdens het koken en kan anders het blad doen scheuren.
• Laat de dolma's volledig afkoelen in hun eigen kookvocht voor een prachtige glanzende afwerking en diepere smaak.

Bewaren

In een afgesloten vershoudbak, bedekt met hun eigen vocht, blijven ze tot 4 dagen goed in de koelkast.