Doenjang Jjigae

Een rustieke stoofschotel met een troebele, stomende bouillon die de diepe, hartige geur van gefermenteerde sojabonen verspreidt. De zijdezachte blokjes tofu vormen een prachtig contrast met de knapperige groenten en het smeltzachte buikspek.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 369
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 3 el Doenjang ( gefermenteerde sojabonenpasta )
• 800 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 150 g Buikspek ( in dunne plakjes )
• 250 g Tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 1 stuk Aardappel ( in blokjes )
• 0.5 stuk Courgette ( in halve maantjes )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Shiitake ( in plakjes )
• 1 tl Gochugaru optioneel ( chilivlokken )
• 2 stuk Bosui ( fijngesneden )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes )

Instructies

1. Het vlees aanzetten

   Bak het buikspek in een aardewerken pot of pan met dikke bodem tot het vet begint uit te bakken en het vlees een mooi kleurtje krijgt. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze mee tot ze glazig zijn.

2. Bouillon toevoegen en binden

   Schenk de dashi-bouillon in de pan. Gebruik een pollepel warme vloeistof om de doenjang in een apart schaaltje glad te roeren voordat je het papje terug in de pot giet. De bouillon hoort nu troebel en diepbruin te worden.

3. De groenten garen

   Voeg de aardappel, courgette en shiitakes toe. Laat het geheel op een zacht vuur sudderen. De groenten zijn klaar wanneer de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt.

4. De finishing touch

   Voeg de tofu, chilipeper en gochugaru toe. Laat nog enkele minuten doorkoken, zodat de tofu de rijke bouillon goed absorbeert zonder uit elkaar te vallen. Bestrooi op het allerlaatste moment met de verse bosui.

Tips van de chef

• Laat de bouillon niet te hard koken nadat je de doenjang hebt toegevoegd; zo blijven de complexe, gefermenteerde aroma's het best behouden.
• Indien je een traditionele aardewerken pot (Ttukbaegi) gebruikt, blijft het gerecht nog heel lang heet; de stoofpot hoort eigenlijk nog zachtjes te borrelen wanneer hij op tafel komt.

Bewaren

Blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm langzaam op in een steelpan op laag vuur.