Dak Jjimdak

Malse gestoofde kip die van het bot valt, omhuld door een donkere, glanzende saus. Het heerlijke aroma van sesam en gekaramelliseerde soja voert de boventoon, aangevuld met zachte groenten en glazige noedels die alle smaken gulzig hebben geabsorbeerd.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 739
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 1 kg Kippenpoot ( in stukken gesneden )
• 400 g Aardappel ( geschild en in grove parten )
• 200 g Wortel ( in dikke plakken )
• 1 piece Ui ( in grove parten )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Koreaanse sojasaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 100 g Koreaanse zoete aardappelnoedels ( 30 minuten voorgeweekt in lauwwarm water )
• 3 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sesamolie
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Verse gember ( geschild en zeer fijngehakt )

Instructies

1. De kip blancheren

   Dompel de stukken kip 5 minuten onder in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Giet ze af en spoel ze goed na met koud water. Het vel moet nu stevig aanvoelen.

2. De stoofbasis bereiden

   Meng in een grote hapjespan de sojasaus, water, bruine suiker, fijngehakte knoflook, gember en peper. Breng dit aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.

3. Kip en groenten stoven

   Voeg de kip, aardappelen en wortels toe. Leg het deksel op de pan en laat op middelhoog vuur sudderen. De saus moet tot de helft inkoken en de groenten moeten boterzacht worden.

4. Binden met de noedels

   Voeg de uien, pepers en de voorgeweekte zoete aardappelnoedels toe. Laat het geheel nu zonder deksel verder koken. De noedels worden glazig en de saus zal elk ingrediënt met een glanzend laagje omhullen.

5. Finishing touch met sesam

   Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Meng voorzichtig zodat de aardappelen heel blijven. De saus hoort nu prachtig glanzend en stroperig te zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit in het inkoken: de saus moet als een dikke siroop aan je lepel blijven hangen.
• Sla het blancheren niet over; dit is cruciaal voor een heldere saus zonder grauwe onzuiverheden.
• Houd je van pittig? Wrijf dan aan het einde van de kooktijd de pepers fijn in de saus.

Bewaren

In de koelkast blijft dit gerecht 3 dagen goed. De noedels zullen de resterende saus opnemen, dus voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.