Crespelle met Ricotta en Spinazie

Zijdezachte, flinterdunne flensjes met een hart van romige kaas en spinazie. In de oven krijgen ze een prachtig goudbruin korstje dat smelt op de tong.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 651
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 125 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 750 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 75 g Ongezouten boter ( verdeeld )
• 500 g Spinazie ( vers en ontsteeld )
• 100 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Het beslag voorbereiden

   Meng de bloem met de eieren in een mengkom. Schenk de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Roer de gesmolten boter en een snufje zout erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten.

2. De spinazie bereiden

   Stoof de spinazie in een pan met een klontje boter tot deze volledig geslonken is. Knijp de spinazie met je handen krachtig uit tot al het vocht verdwenen is en hak de blaadjes daarna grof met een mes.

3. De vulling maken

   Meng in een kom de ricotta met de gehakte spinazie, de helft van de parmezaan en een flinke snuf nootmuskaat. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Zorg dat de vulling stevig en mooi egaal is.

4. De béchamelsaus maken

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer kort door zonder de bloem te laten kleuren. Giet de koude melk er in één keer bij en blijf kloppen op laag vuur tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak.

5. De crespelle bakken

   Vet een hete pan licht in. Giet een kleine pollepel beslag in de pan en draai deze rond om de bodem te bedekken. Keer de crespelle om zodra de randjes loslaten. Ze moeten soepel en licht goudgeel zijn, niet krokant.

6. Vullen en schikken

   Leg een strook vulling op elke crespelle en rol ze strak op. Schik de rolletjes in een beboterde ovenschaal, bedek ze met de béchamelsaus en bestrooi met de resterende parmezaan.

7. Gratineren

   Bak de schaal op 200°C in de oven. Haal de crespelle eruit zodra de saus aan de randjes borrelt en de bovenkant een prachtig goudbruin, krokant korstje heeft.

Chef-tips

• Knijp de spinazie uit als een spons: als de vulling te vochtig blijft, wordt het gerecht te waterig.
• De béchamel moet een 'lint' trekken: is de saus te dik, dan kan hij de crespelle niet gelijkmatig omhullen.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm afgedekt op om de zachtheid van de flensjes te bewaren.