Crespelle met Ricotta en Spinazie

Bereiding

Zijdezachte, flinterdunne flensjes met een hart van romige kaas en spinazie. In de oven krijgen ze een prachtig goudbruin korstje dat smelt op de tong.

1. 1

   Meng de bloem met de eieren in een mengkom. Schenk de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Roer de gesmolten boter en een snufje zout erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten.

2. 2

   Stoof de spinazie in een pan met een klontje boter tot deze volledig geslonken is. Knijp de spinazie met je handen krachtig uit tot al het vocht verdwenen is en hak de blaadjes daarna grof met een mes.

3. 3

   Meng in een kom de ricotta met de gehakte spinazie, de helft van de parmezaan en een flinke snuf nootmuskaat. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Zorg dat de vulling stevig en mooi egaal is.

4. 4

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer kort door zonder de bloem te laten kleuren. Giet de koude melk er in één keer bij en blijf kloppen op laag vuur tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak.

5. 5

   Vet een hete pan licht in. Giet een kleine pollepel beslag in de pan en draai deze rond om de bodem te bedekken. Keer de crespelle om zodra de randjes loslaten. Ze moeten soepel en licht goudgeel zijn, niet krokant.

6. 6

   Leg een strook vulling op elke crespelle en rol ze strak op. Schik de rolletjes in een beboterde ovenschaal, bedek ze met de béchamelsaus en bestrooi met de resterende parmezaan.

7. 7

   Bak de schaal op 200°C in de oven. Haal de crespelle eruit zodra de saus aan de randjes borrelt en de bovenkant een prachtig goudbruin, krokant korstje heeft.