Cơm Niêu met Gekaramelliseerd Buikspek

Knapperige rijst van de bodem van de aardewerken pot die prachtig contrasteert met boterzacht buikspek. De ingekookte, donkere karamelsaus glanst je tegemoet en omhult elk stukje vlees met een diepe, rijke smaak.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1280
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in blokjes van 3 cm )
• 400 g Thaise rijst ( gewassen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 4 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 600 ml Mineraalwater
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 250 ml Kokoswater

Instructies

1. Voorbereiding

   Snijd het buikspek in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Hak de knoflook fijn en snipper de rode uien.

2. Het spek aanbraden

   Verhit een pan met wat olie en bak het buikspek rondom bruin. Zodra het vet goudbruin en knapperig begint te worden, giet je het overtollige vet uit de pan.

3. Karamelliseren en stoven

   Voeg de bruine suiker toe zodat het vlees een mooi laagje krijgt. Giet de vissaus en sojasaus erbij. Blus het geheel af met het kokoswater en voeg een scheutje mineraalwater toe. Laat op een laag vuur sudderen tot het vlees botermals is en de saus stroperig aan de lepel blijft hangen.

4. Rijst koken in de pot

   Doe de gewassen rijst met water in een aardewerken pot (clay pot) en kook met het deksel erop. Draai aan het eind van de kooktijd het vuur even hoog tot de rijst begint te knetteren: dit is het teken dat de felbegeerde goudbruine korst aan de bodem wordt gevormd.

5. Serveren

   Schep het varkensvlees met de rijke, stroperige saus over de rijst. Garneer met de fijngesneden bosui en een flinke snuf versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Roer de rijst tijdens de laatste kookfase absoluut niet door, zodat de knapperige bodem zich ongestoord kan ontwikkelen.
• Mocht je geen aardewerken pot hebben, dan werkt een kleine gietijzeren braadpan die goed heet kan worden ook uitstekend.

Bewaren

Het varkensvlees blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. De rijst komt vers het beste tot zijn recht om die heerlijke crunch te behouden.