Cơm chiên hải sản

Rijstkorrels die dansen en glanzen in de olie, vermengd met parelachtige garnalen en malse inktvis. De geur van vissaus die karamelliseert tegen de gloeiend hete wanden van de wok is direct onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 780
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 125 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Thaise rijst ( de dag van tevoren gekookt en volledig afgekoeld )
• 200 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 150 g Zeekat ( in kleine blokjes gesneden )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( in zeer fijne blokjes )
• 50 g Doperwten ( beetgaar gekookt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De zeevruchten kort schroeien

   Verhit een droge wok tot er een lichte walm vanaf komt. Giet er een lepel pinda-olie in en schroei de garnalen en inktvis kort aan. Zodra het visvlees ondoorzichtig en stevig aanvoelt, haal je ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen.

2. De aromatische basis fruiten

   Voeg wat extra olie toe en bak de ui en wortel krachtig aan tot de ui glazig is. Voeg pas op het laatste moment de knoflook toe; deze moet net zijn aroma afgeven zonder bruin of bitter te worden.

3. De rijst bakken en binden met ei

   Voeg de koude rijst toe en druk de korrels met de achterkant van je lepel los. Wanneer de rijst begint te knisperen in de pan, giet je de losgeklopte eieren erbij. Blijf constant roeren zodat elk korreltje met een laagje ei bedekt wordt zonder dat er grote klonten ontstaan.

4. Afmaken en op smaak brengen

   Doe de zeevruchten en doperwten terug in de wok. Giet de vissaus en sojasaus langs de gloeiend hete randen van de pan voor een diepe smaakontwikkeling. Maak het gerecht af met de ringetjes bosui en versgemalen peper wanneer de rijst gloeiend heet is en prachtig glanst.

Chef-tips

• Het geheim is koude rijst: vers gekookte, warme rijst plakt aan elkaar en wordt zompig in de wok.
• Bak niet teveel tegelijk; bij een overvolle wok daalt de temperatuur en gaat de rijst stomen in plaats van bakken.
• Laat de vissaus bewust de hete wand van de wok raken; die korte karamellisatie zorgt voor de authentieke umami-geur.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een koekenpan met een klein scheutje water om de rijstkorrels weer hun veerkracht te geven.