Vietnamese gebakken rijst met zeevruchten
Ingrediënten
- 600 gThaise rijst (de dag van tevoren gekookt en volledig afgekoeld)
- 200 gGarnaal (gepeld en schoongemaakt)
- 150 gZeekat (in kleine blokjes gesneden)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukWortel (in zeer fijne blokjes)
- 50 gDoperwten (beetgaar gekookt)
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes gesneden)
- 2 elVissaus
- 1 elSojasaus
- 3 elPindaolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Rijstkorrels die dansen en glanzen in de olie, vermengd met parelachtige garnalen en malse inktvis. De geur van vissaus die karamelliseert tegen de gloeiend hete wanden van de wok is direct onweerstaanbaar.
- 1
Verhit een droge wok tot er een lichte walm vanaf komt. Giet er een lepel pinda-olie in en schroei de garnalen en inktvis kort aan. Zodra het visvlees ondoorzichtig en stevig aanvoelt, haal je ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen.
- 2
Voeg wat extra olie toe en bak de ui en wortel krachtig aan tot de ui glazig is. Voeg pas op het laatste moment de knoflook toe; deze moet net zijn aroma afgeven zonder bruin of bitter te worden.
- 3
Voeg de koude rijst toe en druk de korrels met de achterkant van je lepel los. Wanneer de rijst begint te knisperen in de pan, giet je de losgeklopte eieren erbij. Blijf constant roeren zodat elk korreltje met een laagje ei bedekt wordt zonder dat er grote klonten ontstaan.
- 4
Doe de zeevruchten en doperwten terug in de wok. Giet de vissaus en sojasaus langs de gloeiend hete randen van de pan voor een diepe smaakontwikkeling. Maak het gerecht af met de ringetjes bosui en versgemalen peper wanneer de rijst gloeiend heet is en prachtig glanst.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is koude rijst: vers gekookte, warme rijst plakt aan elkaar en wordt zompig in de wok.
- Bak niet teveel tegelijk; bij een overvolle wok daalt de temperatuur en gaat de rijst stomen in plaats van bakken.
- Laat de vissaus bewust de hete wand van de wok raken; die korte karamellisatie zorgt voor de authentieke umami-geur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een koekenpan met een klein scheutje water om de rijstkorrels weer hun veerkracht te geven.
