Citroensoufflé

Een vederlichte textuur die smelt op de tong, bekroond met een goudbruin korstje. Het friszure aroma van citroen brengt de zoete, zijdezachte banketbakkersroom prachtig tot leven.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 266
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 2 piece Citroen ( sap en fijne rasp )
• 4 piece Ei ( eiwitten en eidooiers gescheiden )
• 250 ml Volle melk
• 30 g Tarwebloem
• 80 g Witte suiker
• 20 g Ongezouten boter ( zacht, voor het invetten )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De vormpjes voorbereiden

   Smeer 4 soufflévormpjes (ramekins) royaal in met zachte boter. Gebruik verticale penseelstreken van beneden naar boven. Strooi er wat kristalsuiker in, draai rond tot de wanden volledig bedekt zijn en klop het teveel aan suiker eruit.

2. Basis voor de banketbakkersroom

   Verwarm de volle melk. Meng in een steelpan de eidooiers met de helft van de suiker en de bloem. Giet de warme melk er geleidelijk bij en laat de room op middelhoog vuur indikken terwijl je constant blijft kloppen, totdat de room de achterkant van een lepel bedekt.

3. Op smaak brengen met citroen

   Haal de room van het vuur. Roer het verse citroensap en de fijngeperste rasp erdoorheen. Het mengsel hoort nu mooi glad en glanzend te zijn.

4. Eiwitten stijf kloppen

   Klop de eiwitten op met een snufje zout. Voeg zodra het begint te schuimen geleidelijk de resterende suiker toe. Blijf kloppen tot er stevige, glanzende pieken ontstaan die nog wel soepel zijn.

5. Spatelen voor luchtigheid

   Roer eerst een derde van de eiwitten krachtig door de citroenroom om deze los te maken. Spatel vervolgens de rest van het schuim er heel voorzichtig doorheen met een omhooggaande beweging, zodat je de luchtbelletjes niet kapotslaat.

6. Bakken in de oven

   Vul de vormpjes tot aan de rand. Strijk de bovenkant glad met een paletmes en ga met je duim langs de binnenrand om het beslag iets los te maken. Bak 15 tot 20 minuten op 180°C. De soufflé moet prachtig gerezen zijn en in het midden nog een tikkeltje wiebelen.

Chef-tips

• Open de ovendeur nooit tijdens het bakken; door het temperatuurverschil zal de soufflé onmiddellijk inzakken.
• Door met je duim langs de rand van het vormpje te gaan, creëer je een 'gootje' waardoor de soufflé kaarsrecht omhoog rijst.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur; hierdoor laten de eiwitten zich veel makkelijker tot een volumineus schuim kloppen.

Bewaren

Een soufflé kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd. Serveer hem direct uit de oven, voordat hij zijn hoogte verliest.