Bún gà met citroengras-kip
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in dunne plakjes gesneden)
- 300 gRijstvermicelli (gedroogd)
- 2 stukCitroengras (zeer fijngehakt)
- 4 elVissaus (voor de marinade en de saus)
- 2 stukWortel (in julienne gesneden)
- 0,5 stukKomkommer (in staafjes gesneden)
- 100 gTaugé (vers)
- 40 gPinda (geroosterd en fijngehakt)
- 2 elGebakken uitjes (voor extra crunch)
- 60 mlLimoensap (versgeperst)
- 1 elBruine suiker (voor de marinade)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (zonder zaadjes, in ringetjes)
- 2 elPindaolie (om in te bakken)
Bereiding
Een rijke bowl waarin warme, in citroengras gekaramelliseerde kip samenkomt met verse kruiden en knapperige rauwkost. De dressing vormt de perfecte balans tussen de zoute vissaus en het friszure van limoen.
- 1
Snijd de kip in flinterdunne plakjes. Hak het citroengras en de knoflook zeer fijn. Meng dit met de vissaus, bruine suiker en peper. Laat het geheel even rusten zodat de aroma's diep in het vlees kunnen trekken.
- 2
Snijd de wortels in fijne julienne en de komkommer in mooie staafjes. Meng de wortel met een drupje azijn en wat suiker om ze iets zachter te maken. Was de munt en koriander en dep ze goed droog.
- 3
Los de witte suiker op in het limoensap en een klein scheutje water. Voeg de vissaus, fijngehakte knoflook en de ringetjes Thaise chili toe. De saus moet helder zijn en een prikkelende balans hebben tussen zoet, zuur en zout.
- 4
Kook de rijstvermicelli in ruim kokend water. Zodra ze beetgaar zijn, spoel je ze direct koud af. Dit stopt het garingsproces en voorkomt dat de noedels aan elkaar gaan plakken.
- 5
Verhit de arachideolie in een gloeiend hete wok of koekenpan. Schroei de kip op hoog vuur dicht. Het vlees moet prachtig bruin en aan de randjes bijna gekaramelliseerd zijn, terwijl de binnenkant heerlijk mals blijft.
- 6
Begin met een basis van vermicelli in de kom en voeg de sla, rauwkost, taugé en verse kruiden toe. Leg de hete kip erbovenop. Maak het geheel af met een gulle strooi geroosterde pinda's en gebakken uitjes voor de nodige crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de temperatuur van de pan: deze moet bijna roken voordat de kip erin gaat. Zo krijg je dat heerlijke goudbruine korstje zonder dat het vlees gaat stoven in zijn eigen vocht.
- Sla het afspoelen van de vermicelli met koud water nooit over; dit zorgt ervoor dat de noedels veerkrachtig blijven en niet veranderen in een massieve klont.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht komt vers het lekkerst tot zijn recht. Je kunt de verschillende onderdelen prima van tevoren bereiden en apart in de koelkast bewaren, maar zet de bowl pas op het allerlaatste moment in elkaar.
