Citroen-tagliolini

Zijdezachte pasta gehuld in een glanzende saus die aan elke sliert kleeft. De frisse zuren van de citroen snijden perfect door de romigheid van de boter en Parmezaanse kaas, terwijl het aroma van verse rasp de keuken vult.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 380
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Verse eierpasta ( gesneden als tagliolini )
• 2 piece Citroen ( rasp en sap )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 50 ml Room
• 1 tbsp Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Amalfi citroen ( schoongeboend )

Instructies

1. Voorbereiding van de citrus

   Was de citroenen en de Amalfi-citroen grondig. Rasp de schil heel fijn met een fijne rasp en vermijd het bittere witte velletje. Pers de vruchten uit en zeef het sap om de pitjes te verwijderen.

2. De basis van de saus

   Smelt de boter in een grote koekenpan op een zeer laag vuur. Voeg het citroensap en de room toe. Zorg dat de saus vloeibaar blijft; laat het mengsel absoluut niet hard koken.

3. De pasta koken

   Breng een grote pan water met flink wat zeezout aan de kook en voeg de pasta toe. Kook ze in slechts 2 tot 3 minuten: de slierten moeten soepel zijn, maar nog wel een lichte beet (al dente) hebben.

4. Binden en emulgeren

   Verplaats de pasta met een tang direct vanuit de kookpan naar de koekenpan. Voeg een pollepel van het zetmeelrijke kookwater toe. Schud de pan krachtig om alles te emulgeren, totdat de saus romig wordt en zich mooi om de pasta hecht.

5. Serveren

   Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas en de verse citroenrasp (van beide soorten) erdoor. Maal er wat verse zwarte peper overheen. Serveer onmiddellijk op voorverwarmde borden.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookwater weg; het is 'vloeibaar goud' dat de saus prachtig bindt dankzij het vrijgekomen zetmeel.
• Het geheim zit in de 'mantecatura': de specifieke beweging van de pan die de perfecte emulsie creëert tussen het vet en het water.

Bewaren

Dit gerecht wacht op niemand. Serveer en eet direct om de zijdezachte textuur optimaal te ervaren.