Chorba Frik met lamsvlees
Ingrediënten
- 400 gLamshals (in kleine blokjes gesneden)
- 100 gFreekeh (gespoeld)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBleekselderij (fijngesneden, inclusief het blad)
- 100 gKikkererwt (gekookt)
- 2 elTomatenkaviaar
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 tlMild paprikapoeder
- 1 snufjeKaneelpoeder
- 1,5 LMineraalwater
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 0,5 stukVerse munt (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree (eventueel aangelengd met wat water)
Bereiding
Een fluweelzachte soep waarbij gerookte groene tarwe voor een unieke textuur zorgt. Het vlees is botermals, de bouillon is rijk en dieprood, en geurt heerlijk naar verse kruiden.
- 1
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Braad de lamsblokjes aan alle kanten goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat.
- 2
Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de aroma's van het vlees heeft opgenomen.
- 3
Roer de tomatenpuree, tomaten-kaviaar, ras-el-hanout, paprikapoeder en kaneel erdoor. Bak een minuutje mee om de specerijen te laten geuren en voeg dan het water toe. Breng het geheel aan de kook.
- 4
Voeg de kikkererwten toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals begint te worden.
- 5
Strooi de frik al roerend in de pan. Kook zonder deksel verder tot de korrel zacht is en de soep mooi aan de lepel blijft hangen.
- 6
Hak de koriander en munt fijn. Haal de pan van het vuur en roer de verse kruiden erdoor. De heerlijke aroma's komen direct vrij.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was de frik niet te grondig; het zetmeel zorgt juist voor een zijdezachte binding van de soep.
- Mocht de soep te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje kokend water.
- Snijd het lamsvlees in heel kleine blokjes zodat je bij elke lepel van alle smaken geniet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast 3 dagen houdbaar. De frik blijft vocht absorberen, dus voeg bij het opwarmen waarschijnlijk wat extra water toe.
