Chorba Frik met lamsvlees

Een fluweelzachte soep waarbij gerookte groene tarwe voor een unieke textuur zorgt. Het vlees is botermals, de bouillon is rijk en dieprood, en geurt heerlijk naar verse kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 590
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Lamshals ( in kleine blokjes gesneden )
• 100 g Freekeh ( gespoeld )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Bleekselderij ( fijngesneden, inclusief het blad )
• 100 g Kikkererwt ( gekookt )
• 2 el Tomatenkaviaar
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Ras el hanout
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 snufje Kaneelpoeder
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree ( eventueel aangelengd met wat water )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Braad de lamsblokjes aan alle kanten goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de aroma's van het vlees heeft opgenomen.

3. Kruiden en afblussen

   Roer de tomatenpuree, tomaten-kaviaar, ras-el-hanout, paprikapoeder en kaneel erdoor. Bak een minuutje mee om de specerijen te laten geuren en voeg dan het water toe. Breng het geheel aan de kook.

4. De bouillon laten sudderen

   Voeg de kikkererwten toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals begint te worden.

5. De frik garen

   Strooi de frik al roerend in de pan. Kook zonder deksel verder tot de korrel zacht is en de soep mooi aan de lepel blijft hangen.

6. De finishing touch

   Hak de koriander en munt fijn. Haal de pan van het vuur en roer de verse kruiden erdoor. De heerlijke aroma's komen direct vrij.

Tips van de chef

• Was de frik niet te grondig; het zetmeel zorgt juist voor een zijdezachte binding van de soep.
• Mocht de soep te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje kokend water.
• Snijd het lamsvlees in heel kleine blokjes zodat je bij elke lepel van alle smaken geniet.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. De frik blijft vocht absorberen, dus voeg bij het opwarmen waarschijnlijk wat extra water toe.