Chole Bhature

Zijdezachte kikkererwten in een donkere, intens gekruide saus, geserveerd met spectaculair gefrituurd brood dat opzwelt als een gouden ballon. Het contrast tussen de kruidige saus en het elastische, knapperige brood maakt dit tot een absolute klassieker.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1221
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 162 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwt ( een nacht geweekt )
• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Indiase yoghurt ( op kamertemperatuur )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( in de lengte ingesneden )
• 1 piece Thee ( theezakje )
• 1 pinch Zuiveringszout
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Korianderzaad ( geplet )
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 tsp Witte suiker
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( in poedervorm )
• 1 tsp Ajowan zaad ( heel )

Instructies

1. Het deeg voor de bhature bereiden

   Meng in een kom de tarwebloem, Indiase yoghurt, bakpoeder, suiker, ajwain en een snufje zeezout. Kneed krachtig tot je een soepele en elastische deegbal hebt. Dek af met een vochtige doek en laat minstens 2 uur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen.

2. De kikkererwten koken

   Zet de kikkererwten onder water in een pan met het theezakje en een snufje baking soda. Breng aan de kook en laat pruttelen tot ze boterzacht zijn en je ze makkelijk tussen twee vingers kunt pletten. De thee geeft ze die karakteristieke, diepdonkere kleur.

3. De Masala maken

   Verhit de ghee en voeg de komijn- en korianderzaadjes toe. Zodra ze sissen, voeg je de gesnipperde gele ui toe. Bak deze tot ze diepbruin en bijna gekaramelliseerd zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en chili toe, gevolgd door de kurkuma en Kashmiri chili.

4. De saus binden

   Roer de tomatenblokjes erdoor. Laat het geheel inkoken tot het vet zich afscheidt van de tomaten. Voeg de uitgelekte kikkererwten, garam masala en amchur toe. Prak een deel van de kikkererwten met een vork om de saus te binden: hij moet dik genoeg zijn om de lepel rijkelijk te bedekken.

5. De Bhature frituren

   Verhit de zonnebloemolie in een wok. Rol cirkels van het deeg. Zodra de olie gloeiend heet is, laat je een deegschijf in de pan glijden. Druk er voorzichtig op met een schuimspaan zodat hij direct opzwelt. Draai om zodra hij goudbruin en heerlijk knapperig is.

Chef-tips

• Het geheim van de diepe kleur is het laten meetrekken van het theezakje tijdens het koken van de kikkererwten.
• De olie moet echt loeiheet zijn; is de temperatuur te laag, dan bolt de bhature niet op en wordt hij zompig.
• Schroom niet om op het laatst wat kikkererwten fijn te drukken om de saus op een natuurlijke manier te binden.

Bewaren

De kikkererwtencurry blijft in de koelkast 3 dagen goed en wordt vaak zelfs lekkerder als de smaken diep intrekken. De bhature moeten direct worden geserveerd; koud verliezen ze hun unieke textuur.