Chocoladetaart

Een zijdezachte, glanzende ganache die smelt op de tong, gevat in een brosse, krokante bodem van zanddeeg. Het bittere van de cacao brengt het zoete van het koekje perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 549
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 166.7 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 133.3 ml Room ( vloeibaar )
• 33.3 ml Volle melk ( koud )
• 26.7 g Ongezouten boter ( in blokjes )

Instructies

1. Blind bakken

   Rol het zanddeeg uit en bekleed de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak op 180°C totdat de randjes goudbruin kleuren en het deeg droog aanvoelt.

2. Chocolade voorbereiden

   Hak de pure chocolade fijn met een mes op een snijplank. Hoe kleiner de stukjes, hoe gladder de uiteindelijke emulsie wordt.

3. Vloeistoffen verwarmen

   Breng de slagroom en melk in een steelpan tegen de kook aan. Zodra het mengsel omhoog komt, haal je de pan direct van het vuur.

4. Ganache emulgeren

   Giet de hete vloeistof in drie delen over de chocolade. Roer met een spatel vanuit het midden in kleine cirkels. De ganache moet glad, dik en prachtig glanzend worden.

5. Afmaken met boter

   Voeg de boter in kleine blokjes toe terwijl de ganache nog warm is. Meng voorzichtig door om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.

6. Laten rusten

   Giet de ganache in de gebakken taartbodem. Strijk glad met een spatel. Laat 2 uur op kamertemperatuur opstijven om de glans optimaal te behouden.

Chef-tips

• Zet de taart nooit in de koelkast; de kou maakt de chocolade dof en tast de glans aan.
• Mocht de ganache gaan schiften (vet scheidt zich af), voeg dan een klein scheutje koude melk toe en roer krachtig door.
• Gebruik chocolade met minstens 65% cacao voor een perfecte, stevige structuur.

Bewaren

Bewaar de taart onder een stolp op kamertemperatuur; zo blijft hij tot 48 uur heerlijk.