Zwarte rijst op Chinese wijze

Een stevige, volle korrel die een heerlijk aroma van geroosterde hazelnoten verspreidt. De dieppaarse kleur en de verfijnde 'bite' maken dit tot een karaktervol en oogstrelend bijgerecht.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 306
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( gebruikt als basis voor de rijstmix )
• 600 ml Mineraalwater ( voor de bereiding )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Sesamolie optioneel ( voor de laatste glans )
• 200 g Zwarte rijstazijn ( grondig afgespoeld )

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de zwarte rijst en de Thaise rijst in een kom en zet ze onder koud water. Roer met de hand om het overtollige zetmeel los te maken en giet het water af. Herhaal dit tot het water nagenoeg helder is.

2. Weken

   Laat de rijstmix minstens 30 minuten weken in mineraalwater. Hierdoor kan de stevige zwarte korrel tot in de kern hydrateren, wat zorgt voor een gelijkmatige garing zonder dat de buitenkant voortijdig openbarst.

3. Koken volgens de absorptiemethode

   Doe de rijst met het weekwater in een pan met een dikke bodem. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna naar de laagste stand. Doe het deksel stevig op de pan en kook tot al het water is geabsorbeerd en er kleine gaatjes in het oppervlak verschijnen.

4. Rusten en afwerken

   Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten staan met het deksel op de pan; de stoom maakt de kern van de korrel perfect gaar. Voeg een drupje sesamolie toe en roer de rijst voorzichtig los met een vork om de twee soorten te mengen.

Tips van de chef

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken, anders verlies je de essentiële stoomdruk die nodig is voor de garing.
• De rijst is perfect wanneer de korrel zacht aanvoelt, maar nog wel een lichte weerstand biedt bij het bijten.
• Voor een extra mooie glans voeg je de sesamolie pas op het allerlaatste moment toe voor het serveren.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de rijst tot 3 dagen goed in de koelkast. Bovendien is het de perfecte basis voor een snelle fried rice de volgende dag.