Chinese Visballetjes

Parelmoerwitte visballetjes met die heerlijke stevige, veerkrachtige 'bouncy' textuur die zo kenmerkend is voor de Kantonese keuken. De geur van sesamolie en verse bosui stijgt je tegemoet uit de zacht pruttelende bouillon.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 219
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( filets zonder vel )
• 1 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 2 tbsp Maïszetmeel
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 4 piece Waterkastanje optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Hak de kabeljauw zeer fijn met een scherp mes of gebruik een keukenmachine met korte pulsen. Het visvlees moet een gladde structuur krijgen, zonder dat er grove stukjes achterblijven.

   0

2. Op smaak brengen en binden

   Meng de vis in een kom met het eiwit, maïszetmeel, rijstwijn, sojasaus, gemberpoeder en versgeraspte gember. Voeg de fijngehakte waterkastanjes toe voor een subtiele, frisse bite.

   0

3. De vulling elastisch maken

   Sla het mengsel met de hand krachtig in één richting gedurende 5 minuten. Til de massa op en 'gooi' deze herhaaldelijk tegen de wand van de kom tot het mengsel plakkerig en extreem elastisch wordt.

   0

4. Vormen en pocheren

   Knijp kleine balletjes tussen je duim en wijsvinger door. Laat ze voorzichtig in zacht sudderend (niet kokend) water glijden. Ze zijn perfect gaar zodra ze komen bovendrijven en stevig aanvoelen.

   0

Chef-tips

• Het geheim zit in het bewerken van de vispasta: hoe intensiever je het mengsel slaat, hoe veerkrachtiger de uiteindelijke textuur wordt.
• Werk met ijskoude vis; dit is essentieel voor het behoud van een goede eiwit-emulsie.

Bewaren

Bewaar de balletjes in hun eigen kookvocht maximaal 2 dagen in de koelkast, of vries ze in zodra ze volledig zijn afgekoeld.