Chinese Visballetjes
Ingrediënten
- 500 gKabeljauw (filets zonder vel)
- 1 stukEi (alleen het eiwit)
- 2 elMaïszetmeel
- 1 elRijstewijn
- 1 elSojasaus
- 1 tlGemberpoeder
- 1 tlSesamolie
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes gesneden)
- 4 stukWaterkastanje (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 10 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Parelmoerwitte visballetjes met die heerlijke stevige, veerkrachtige 'bouncy' textuur die zo kenmerkend is voor de Kantonese keuken. De geur van sesamolie en verse bosui stijgt je tegemoet uit de zacht pruttelende bouillon.
- 1
Hak de kabeljauw zeer fijn met een scherp mes of gebruik een keukenmachine met korte pulsen. Het visvlees moet een gladde structuur krijgen, zonder dat er grove stukjes achterblijven.
- 2
Meng de vis in een kom met het eiwit, maïszetmeel, rijstwijn, sojasaus, gemberpoeder en versgeraspte gember. Voeg de fijngehakte waterkastanjes toe voor een subtiele, frisse bite.
- 3
Sla het mengsel met de hand krachtig in één richting gedurende 5 minuten. Til de massa op en 'gooi' deze herhaaldelijk tegen de wand van de kom tot het mengsel plakkerig en extreem elastisch wordt.
- 4
Knijp kleine balletjes tussen je duim en wijsvinger door. Laat ze voorzichtig in zacht sudderend (niet kokend) water glijden. Ze zijn perfect gaar zodra ze komen bovendrijven en stevig aanvoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in het bewerken van de vispasta: hoe intensiever je het mengsel slaat, hoe veerkrachtiger de uiteindelijke textuur wordt.
- Werk met ijskoude vis; dit is essentieel voor het behoud van een goede eiwit-emulsie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de balletjes in hun eigen kookvocht maximaal 2 dagen in de koelkast, of vries ze in zodra ze volledig zijn afgekoeld.
