Chinese Orange Chicken

Krokant gebakken stukjes kip omhuld met een stroperige, glanzende sinaasappelglazuur. De saus klampt zich vast aan elk blokje en brengt de pit van gember perfect in balans met de frisse zuren van de citrus.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 632
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 60 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 40 g Tarwebloem ( gemengd met de maïzena )
• 250 ml Sinaasappelsap
• 50 g Witte suiker
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 stuk Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. De kip voorbereiden

   Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Het is essentieel dat de stukjes van identiek formaat zijn, zodat ze in de olie allemaal tegelijk perfect gaar worden.

2. Het krokante jasje

   Klop het ei los in een kom. Meng in een andere kom de maïzena met de bloem. Haal de kipblokjes eerst door het ei en rol ze daarna zorgvuldig door het droge mengsel. Schud de overtollige bloem er voorzichtig vanaf.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Frituur de kipblokjes in kleine porties. De korst moet stevig, superkrokant en mooi amberkleurig worden. Laat de kip uitlekken op een rooster in plaats van op keukenpapier om de crunch te behouden.

4. De glazuur inkoken

   Breng in een wok het sinaasappelsap, de rijstazijn, suiker, sojasaus, fijngehakte knoflook, verse gember en gemberpoeder aan de kook. Laat op hoog vuur inkoken tot de saus stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Glaceren en serveren

   Schep de gefrituurde kip samen met de ringetjes bosui door de kokende saus. Roer stevig en snel om, zodat elk stukje kip direct een glanzend laagje krijgt. Serveer onmiddellijk om de maximale krokantheid te ervaren.

Tips van de chef

• Doe nooit te veel kip tegelijk in de frituurolie: de temperatuur daalt dan te snel, waardoor de kip vet opneemt in plaats van krokant dichtschroeit.
• Mocht de saus te ver inkoken en een te dikke karamel worden, voeg dan een eetlepel heet water toe om hem weer de juiste consistentie te geven.

Bewaren

De kip blijft 24 uur goed in de koelkast, al zal de korst wel zachter worden. Warm het beste weer op in een hete pan zonder extra vet toe te voegen.