Chinees melkbrood

Een vederlicht brood met een zijdezacht kruim dat als een wolkje uit elkaar valt. De flinterdunne korst glanst prachtig goudbruin en de geur van warme melk en roomboter komt je tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 233.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 33.3 g Witte suiker
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt )
• 26.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 13.3 g Maïszetmeel

Instructies

1. Maak de roux (tangzhong)

   Meng in een steelpan het maïszetmeel met 100 ml melk. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren tot het mengsel indikt tot een glanzende, dikke pasta. Laat dit volledig afkoelen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Doe de bloem, suiker, zout en de verkruimelde gist in de kom van de keukenmachine. Maak een kuiltje in het midden.

3. Het deeg kneden

   Voeg de resterende lauwwarme melk, het ei en de afgekoelde roux toe. Kneed op een lage stand. Zodra het deeg loskomt van de wanden, voeg je de zachte boter toe. Kneed door tot het deeg volledig soepel en elastisch is.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen; een teken dat de gist goed zijn werk doet.

5. Vormen

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Verdeel het in drie gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een ovaal, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op tot cilinders.

6. Tweede rijs

   Leg de deegrollen naast elkaar in een ingevette cakevorm. Laat het deeg nogmaals rijzen tot het de rand van de vorm bereikt.

7. Bakken

   Bestrijk de bovenkant met wat melk voor een mooie glans. Bak het brood op 180°C. De brioche is klaar als hij egaal bruin is en hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant klopt.

Chef-tips

• De roux (tangzhong) is essentieel: deze methode houdt vocht vast, waardoor het brood dagenlang heerlijk zacht blijft.
• Heb geduld tijdens het rijzen; tijd is het belangrijkste ingrediënt van een goede bakker.

Bewaren

Bewaar het brood in een luchtdichte zak op kamertemperatuur. Zo blijft het tot wel 3 dagen vers.