Chinees melkbrood

Bereiding

Een vederlicht brood met een zijdezacht kruim dat als een wolkje uit elkaar valt. De flinterdunne korst glanst prachtig goudbruin en de geur van warme melk en roomboter komt je tegemoet.

1. 1

   Meng in een steelpan het maïszetmeel met 100 ml melk. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren tot het mengsel indikt tot een glanzende, dikke pasta. Laat dit volledig afkoelen.

2. 2

   Doe de bloem, suiker, zout en de verkruimelde gist in de kom van de keukenmachine. Maak een kuiltje in het midden.

3. 3

   Voeg de resterende lauwwarme melk, het ei en de afgekoelde roux toe. Kneed op een lage stand. Zodra het deeg loskomt van de wanden, voeg je de zachte boter toe. Kneed door tot het deeg volledig soepel en elastisch is.

4. 4

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen; een teken dat de gist goed zijn werk doet.

5. 5

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Verdeel het in drie gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een ovaal, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op tot cilinders.

6. 6

   Leg de deegrollen naast elkaar in een ingevette cakevorm. Laat het deeg nogmaals rijzen tot het de rand van de vorm bereikt.

7. 7

   Bestrijk de bovenkant met wat melk voor een mooie glans. Bak het brood op 180°C. De brioche is klaar als hij egaal bruin is en hol klinkt wanneer je voorzichtig op de onderkant klopt.