Chinees gestoofd varkensvlees met worteltjes

Botermals varkensvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een glanzende, stroperige saus. De worteltjes worden langzaam gekonfijt in een bouillon geurend naar steranijs.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 714
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in grove blokjes van 3 cm )
• 500 g Wortel ( in dikke, schuine plakken )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 2 piece Steranijs
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Bosui optioneel ( in ringetjes, voor de garnering )
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een pan met een dikke bodem. Braad de blokjes varkensvlees aan alle kanten aan tot ze een prachtig goudbruin en knapperig korstje hebben.

2. Smaakmakers en glaceren

   Voeg de bruine suiker toe om het vlees te glaceren. Doe de geplette knoflook, verse gember en steranijs bij het hete vet om de aroma's vrij te laten komen.

3. Afblussen en sudderen

   Giet de rijstwijn en sojasaus in de pan. Schraap de heerlijke aanbaksels van de bodem los en voeg water toe tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan.

4. De worteltjes garen

   Voeg na 45 minuten sudderen op laag vuur de worteltjes toe. Laat het geheel zachtjes doorkoken tot de worteltjes gaar en zacht zijn.

5. De saus inkoken

   Haal de deksel van de pan en zet het vuur hoger. Laat het vocht inkoken tot een stroperige saus die de achterkant van een lepel rijkelijk bedekt.

Chef-tips

• Voeg geen extra zout toe: de sojasaus zorgt voor voldoende zoutgehalte, zeker naarmate de saus verder inkookt.
• Mocht de saus aan het einde nog te dun zijn, haal dan het vlees en de groenten uit de pan en laat de vloeistof op hoog vuur solo inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal geleren door het collageen uit het varkensvlees; dit wordt weer vloeibaar zodra je het gerecht zachtjes opwarmt.