Chinees Gekruid Rundvlees

Botermals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende lak. Steranijs en kaneel zorgen voor een warme, houtachtige diepgang die het hartige karakter van het vlees perfect naar voren haalt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 641
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 300 g Wortel ( in dikke plakjes )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 100 ml Sojasaus
• 50 ml Rijstewijn
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 2 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 tsp Gemalen gember
• 500 ml Mineraalwater
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Vlees voorbereiden en aanbraden

   Snijd de runderlappen in blokjes van ongeveer 4 cm. Verhit de pinda-olie in een gietijzeren braadpan. Braad het vlees op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een goudbruin, knapperig korstje ontstaat.

2. Aromaten fruiten

   Voeg de gesneden ui, geplette knoflook, geraspte verse gember, steranijs en het kaneelstokje toe. Bak alles kort mee. Zodra de geur van de specerijen vrijkomt en de uien glazig zijn, bestrooi je het geheel met het five-spice poeder en de gemberpoeder.

3. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus de pan af met de rijstwijn om de aanbaksels los te roeren. Voeg de sojasaus en bruine suiker toe. Giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna op de laagste stand.

4. Zachtjes stoven

   Doe de deksel op de pan en laat het vlees rustig sudderen. Het vlees is perfect wanneer je er met een mes als door boter doorheen glijdt. Voeg halverwege de kooktijd de wortelschijfjes toe, zodat ze gaar worden maar nog wel een bite houden.

5. Saus inkoken

   Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoog. Laat het vocht inkoken tot een stroperige glazuur die de achterkant van een lepel mooi bedekt. De saus hoort diepdonker en glanzend te zijn.

Chef-tips

• Heb geduld tijdens het stoven; het vrijgekomen collageen zorgt juist voor die heerlijke, kleverige textuur van de saus.
• Mocht de saus te snel inkoken voordat het vlees mals is, voeg dan een klein scheutje water toe om de smeuïgheid te bewaren.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is vaak de volgende dag, nadat de smaken zijn ingetrokken en het voorzichtig is opgewarmd, nóg lekkerder.