Kip Gebakken Steak met Witte Saus

Malse biefstuk gehuld in een goudbruine, krokante korst. De dikke, peperige witte jus omhult het vlees in een rustiek gerecht waarbij de vleessappen heerlijk versmelten met de room.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 909
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( gesneden in 4 dikke plakken )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 stuk Ei ( geklutst )
• 500 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 1 el Gemalen zwarte peper
• 1 tl Grijs zeezout
• 100 ml Zonnebloemolie
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tl Knoflookpoeder ( om door de bloem te mengen )
• 1 tl Uienpoeder ( om door de bloem te mengen )

Instructies

1. Het vlees mals slaan

   Leg de biefstukken tussen twee vellen vershoudfolie. Sla er krachtig op met een vleeshamer of de onderkant van een zware steelpan tot het vlees dun is en de vezels gebroken zijn. Het oppervlak moet nagenoeg verdubbelen.

2. Paneerstations inrichten

   Meng in een eerste schaal de bloem met het zout, de gemalen zwarte peper, knoflookpoeder en uienpoeder. Klop in een tweede schaal de eieren los met 100 ml melk. Zorg dat de bloem goed op smaak is gebracht voor een krachtig karakter.

3. Het paneren

   Haal elk stuk vlees door de bloem, vervolgens door het ei-melkmengsel en ten slotte nogmaals door de bloem. Druk de bloem stevig aan zodat de korst goed hecht. Het oppervlak moet er droog en ruw uitzien.

4. Het vlees goudbruin bakken

   Verhit de olie in een grote koekenpan. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je het vlees toe. Bak de steaks 3 tot 4 minuten per kant tot ze een diepe hazelnootbruine kleur hebben. Laat ze rusten op een rooster om ze warm en krokant te houden.

5. De witte jus bereiden

   Giet de overtollige olie weg maar bewaar de aanbaksels in de pan. Voeg de boter toe, laat deze smelten en roer er 2 eetlepels van de overgebleven gekruide bloem doorheen. Bak dit kort mee. Giet er geleidelijk de resterende melk bij terwijl je blijft kloppen met een garde. De saus is klaar als deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Leg de pan nooit te vol; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en wordt de korst vettig in plaats van knapperig.
• Het geheim zit hem in de peper: wees niet bang om royaal te strooien, het snijdt prachtig door de machtige smaak van de krokante laag heen.

Bewaren

Direct serveren om de ultieme knapperigheid te ervaren. De jus kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar zal bij het afkoelen aanzienlijk indikken.